La transformació del Club de Mar-Mallorca entra en una nova fase amb l’obertura d’Azotea Club de Mar, el restaurant que Azotea Grupo afegeix al complex nàutic reformat de Palma. El projecte ocupa la part superior del club històric i forma part d’una estratègia més àmplia per transformar el recinte no només en un espai vinculat a les activitats nàutiques, sinó també en una destinació gastronòmica i social oberta a la ciutat.
L’obertura segueix l’àmplia reforma del Club de Mar-Mallorca, un projecte que representa una inversió de 95 milions d’euros i que té com a objectiu modernitzar un dels clubs nàutics més reconeixibles de l’illa. En aquest context, el restaurant té un paper clau en el nou concepte del recinte.
Azotea Club de Mar està principalment adreçat als socis del club, tot i que també està obert al públic en general durant el servei de sopar i els caps de setmana. El restaurant s’uneix a Saltao, l’altra iniciativa d’Azotea Grupo al Club de Mar de Mallorca, que s’especialitza en cuina peruana amb influències mediterrànies.
Un menú basat en productes locals
Al capdavant de l’oferta culinària hi ha Manuel Berganza, xef executiu d’Azotea Grupo. El seu enfocament es basa en una idea relativament senzilla: adaptar la cuina al seu entorn en lloc d’intentar competir-hi. El Mediterrani, en aquest cas, serveix tant de teló de fons com de font de productes. El peix, els mariscs i altres ingredients locals tenen un lloc destacat en un menú dissenyat per compartir, amb una varietat de mètodes de preparació.
Els plats que s’ofereixen inclouen tàrtar de tonyina amb tomàquet i aigua d’oliva, carpaccio de gamba vermella amb caviar i llimona, peix salvatge preparat de dues maneres — sashimi a l’estil mallorquí i fregit —, arròs de carabiner i pasta fresca amb llagosta. El menú també inclou gambes vermelles cuites al sal, llagostins a la graella de carbó amb salsa hollandaise i llobarro vermell amb el seu propi fons de marisc.
En lloc de crear una cuina d’autor especialment complexa, el restaurant se centra a posar els productes en el centre de l’escena i a utilitzar receptes i ingredients mediterranis com a punt de partida. L’experiència també s’estén al bar de còctels, que pren el protagonisme a la tarda i al vespre, quan la ubicació permet incorporar la badia i la marina a l’experiència del client.
El disseny d’interiors és de Marta de la Rica i té com a objectiu connectar l’espai amb l’arquitectura i el paisatge del club. Materials naturals, textures i una paleta de colors inspirada en l’entorn marítim substitueixen una estètica nàutica més literal.
La ubicació és, en qualsevol cas, un dels principals actius del projecte. Des del restaurant, el port, les barques i la badia de Palma formen part del teló de fons. Aquesta característica influeix tant en l’arquitectura com en la ubicació de l’establiment: en lloc de competir amb el paisatge, el disseny pretén integrar-lo en l’experiència del client, des de l’aperitiu fins a la conversa posterior al sopar.
La proposta peruana de Saltao, l’altra meitat del projecte
L’obertura d’Azotea Club de Mar completa la presència d’Azotea Grupo al complex juntament amb Saltao. La coexistència d’aquests dos conceptes forma part d’una estratègia per diversificar les opcions gastronòmiques en el mateix emplaçament.
Saltao se centra en la cuina peruana amb influències mediterrànies i està vinculat a Víctor Gutiérrez, xef executiu de Tayta, un restaurant peruà guardonat amb una estrella Michelin, i a Paula Gutiérrez. Azotea Club de Mar, en canvi, centra el seu menú en els productes mediterranis i en una experiència més directament vinculada al paisatge marítim de Palma.
Per a Azotea Grupo, l’acord significa ampliar la seva presència a les Illes Balears i continuar desenvolupant un model basat en restaurants integrats en espais únics. L’empresa té més de quinze projectes gastronòmics a Madrid, Andalusia i les Illes Balears. «Sempre hem sentit una afinitat especial pels llocs que tenen una història pròpia. Club de Mar-Mallorca és un d’aquests espais únics que van més enllà de la seva funció original per convertir-se en part de la identitat d’una ciutat», explica José Manuel García, fundador i conseller delegat d’Azotea Grupo. Tal com assenyala, l’objectiu és emprendre aquesta nova fase «amb respecte pel seu llegat», oferint un concepte contemporani vinculat a l’estil de vida mediterrani.
Catering com a part de la nova estratègia del Club de Mar
L’arribada de l’Azotea Club de Mar s’ha de veure com a part d’una transformació més àmplia. La inversió de 95 milions d’euros feta al Club de Mar de Mallorca ha modernitzat les instal·lacions del club i ha reforçat els seus vincles amb Palma. En aquest nou context, l’oferta de restaurants ja no és només un servei complementari per als usuaris del port, sinó que ara juga un paper clau en l’estratègia de posicionament del complex.
Azotea Club de Mar es basa, per tant, en una combinació d’actius difícil de replicar: una ubicació privilegiada amb vistes a la badia de Palma, un club nàutic que està sotmès a una reforma integral i l’experiència d’un grup que ha basat gran part de la seva expansió en restaurants associats a destinacions i espais únics. L’obertura marca així un nou capítol per al Club de Mar-Mallorca, en el qual la gastronomia tindrà un paper més destacat en la relació del club històric amb la ciutat.
