La cuina mallorquina i els vins del nord d’Itàlia es van unir la nit del 26 d’octubre a Forbes House. El club amb seu a Madrid va reunir dos dels seus esdeveniments més populars – Taula del Xef i Nit del Vi – en una sola vetllada, amb el restaurant Ritma i els vins de la Llombardia de Ca’ del Bosco com a protagonistes de l’experiència gastronòmica.
Al capdavant de Ritma hi ha Marcos Servera, un xef que va descobrir la seva vocació més tard a la vida i va canviar una carrera directiva en el sector del màrqueting per la seva veritable passió. Després de formar-se al Basque Culinary Centre i superar els primers entrebancs de la seva aventura emprenedora, va trobar a Fornalutx, als peus del Puig Major, l’entorn perfecte per desenvolupar el seu propi concepte culinari: un que trenca amb la convenció i està guiat per la llibertat d’explorar nous sabors.
Aquesta filosofia es tradueix en un estil de cuina que l’equip descriu com a atlàntic-mediterrània. La identitat balear serveix de punt de partida, però el menú també incorpora influències mexicanes i gallegues, sense buscar fusió forçada. El mar, els plats d’arròs i els ingredients locals comparteixen el protagonisme amb plats com els tacos, els aguachiles i les croquetes, en un menú que reflecteix la passió de Servera per viatjar.
La vetllada va començar amb un esdeveniment de maridatge organitzat per Wine Night i Chef’s Table, dedicat a Ritma i Ca’ del Bosco, una de les celleres capdavanteres de Franciacorta, una regió de la Llombardia reconeguda pels seus vins escumosos elaborats amb el mètode tradicional. La degustació va acompanyar un sopar elegant que va començar amb un tiradito de llampuga amb opuntia, maridat amb el Vintage Collection Dosage Zéro 2021. A continuació es van servir una croqueta de porc negre i un aguachile de dentol, abans de passar al Franciacorta Riserva Annamaria Clementi 2017. La seqüència va continuar amb tacos de llengüeta, musclos i medul·la òssia, una combinació que reflecteix la manera com Marcos Servera barreja ingredients i tradicions sense perdre de vista el gust.
El viatge gastronòmic va continuar amb calamar i pop de Mallorca, maridats amb els vins Selva della Tesa 2009 i Selva della Tesa 2021. A continuació, unes gyozes farcides de gambes de carabiner i sobrasada van tornar a fer de pont entre els ingredients mediterranis i les influències internacionals presents en la cuina de Ritma. El arròs de marisc va proporcionar el final salat del menú, acompanyat de Maurizio Zanella 2003 i Maurizio Zanella 2021, dues anyades que van permetre als comensals explorar una altra faceta de la gamma de Ca’ del Bosco.
El dolç consistia en una mousse de xocolata i un postre que figurava al menú com a ‘Tocieillo Cielo‘. Més enllà de la successió de plats, el sopar es va centrar en el diàleg entre dues regions i dues maneres d’entendre els plaers de la taula. El caràcter distintiu de la cuina de Marcos Servera va trobar un contrapunt perfecte en els vins de Ca’ del Bosco, permetent als comensals explorar diferents textures, intensitats i matisos en una experiència on l’alta cuina i la cultura del vi compartien el protagonisme, transcendint els seus respectius orígens.
