Que Dabiz Muñoz abriese un restaurante en Ibiza era tan sólo cuestión de tiempo. “Ibiza está hecha para StreetXO y StreetXO está hecho para Ibiza. Es uno de esos destinos donde StreetXO puede seguir creciendo de forma natural, porque encaja con ese concepto de hedonismo y experiencia sin filtros. Es pura energía, un sitio aspiracional a nivel mundial, donde la gente busca precisamente desconectar, disfrutar y dejarse llevar”, confiesa el propio chef.
La alta cocina callejera del mejor cocinero del mundo se abre a la isla, bailando y liberándose a la vez con el mar de fondo. Un paraíso hedonista en el que Dabiz Muñoz acaba de aterrizar con un concepto con el que también revolucionará Ibiza, situado dentro deIBIZA Gallery, frente a la fiesta interminable de The Unexpected Ibiza Hotel.
Su univerXO ha empezado a formar parte del hub culinario de The Site Ibiza -de Palladium Hotel Group-, con un StreetXO que, a pesar de replicar el restaurante de Madrid en concepto y esencia, conecta en alto voltaje con la isla -y con sus ingredientes- en medio de una rave de street food en la que dejarse llevar en todo momento.
Una montaña rusa sin frenos
Entre neones, grafitis e infinidad de estímulos que nos llevan a las decadentes y luminosas calles asiáticas, StreetXO Ibiza se orquesta en torno una cocina abierta vestida de rojo en la que su equipo de chefs cocina al ritmo acelerado de la electrónica. De manera perfectamente sincronizada, con grandes dosis de energía, se unen para crear colectivamente y servir los sabores explosivos y radicales de Dabiz desde la barra.
En esta ‘montaña rusa sin frenos’ en la que empezó la diversión el 1 de junio, nada parece estar premeditado, a pesar de la fijación de su creador por la perfección. Porque su espíritu punk siempre persiste.
Más allá de la cocina abierta o ‘Food Bar’, el espacio cuenta con una gran terraza desde la que seguir la fiesta, y su mítico cocktail bar llamado ‘AISH‘, con la misma locura creativa, que da la bienvenida a los invitados con su gastronomía en estado líquido. Con cócteles disruptivos que diluyen ingredientes inesperados como el Margarita Picante con mezcal, triple seco y lima, y un shrub de chiles ahumados al josper, el DiverXO Líquido Madrizzzz 100%, Blood XO o el Huevo de La Pedroche.
Alta cocina callejera
El manifiesto subversivo de Dabiz Muñoz de ‘vanguardia o morir’ se interpreta aquí en clave street food a través de una propuesta creativa que rompe una vez más con lo establecido, y que nosotros tuvimos la oportunidad de probar en primicia en su inauguración la noche del 11 de junio. “Hemos dejado volar nuestra imaginación y StreetXO Ibiza es más rompedor que nunca”, expresa Dabiz.
En la carta despuntan algunos de los bocados callejeros más representativos del chef, como el dumpling pekinés, el nigiri croqueta de La Pedroche, el taco de pulpo o el bun cha kebab, en los que transmite el recorrido de sus viajes por Asia de manera sorprendente. Algo que también pueden apreciarse en su ‘maíz de feria’, una de las novedades de StreetXO, que poder combinar con otros platos sublimes como el tiradito chifa de bonito japonés a la brasa, y culminar con su surtido de postres experimentales. Desde un soufflé líquido de avellana con chocolate y chile a la brasa, hasta el Brioche Pedroche con crema de vainilla de Madagascar, que una vez más le dedica al amor de su vida.
