La verema posa un cop més a prova el sector vinícola de Mallorca. La Denominació d’Origen Binissalem ja ha començat la verema amb les varietats Moscatel, Giró Ros i Chardonnay, i ho fa amb notícies de particular rellevància per als viticultors i les bodegues: la producció torna a nivells més normals després de la davallada de l’any passat.
El calendari, però, ja no és tan senzill com esperar que arribi setembre. Cada finca estableix el seu propi horari segons la varietat, les condicions del vinyes i, sobretot, el tipus de vi que el celler vol produir. En els propers dies, les varietats de maduració més primerenca donaran pas a la resta de raïms, en una verema que es preveu que duri fins a finals de setembre o principis d’octubre.
Per al sector del vi, la recuperació dels volums aporta un cert alleujament després d’una temporada 2025 caracteritzada per una producció baixa. Però el sector s’enfronta a un repte a llarg termini: com mantenir la productivitat i la qualitat del raïm en un escenari climàtic que està capgirant les regles tradicionals de la viticultura.
El clima és ara un factor empresarial
Les temperatures ja no són només una qüestió agronòmica. S’han convertit en un dels principals factors que influeixen en els costos, els rendiments i les decisions d’inversió de les bodegues. Aquest estiu, segons dades de l’Agència Estatal de Meteorologia, la regió ha registrat una anomalia de temperatura d’uns tres graus i una precipitació equivalent al 34 % de la quantitat habitual. Aquest escenari de calor i escassetat d’aigua està obligant els productors a buscar noves maneres de protegir els seus vinyes.
Un dels factors més sensibles és la capacitat de les plantes de recuperar-se durant la nit. Les altes temperatures poden dificultar aquest procés i, en última instància, afectar tant el desenvolupament dels raïms com la seva composició química. I aquí rau una de les consideracions econòmiques clau del sector: no n’hi ha prou amb produir més; els raïms han de conservar les característiques necessàries per elaborar vins de qualitat. El canvi climàtic també pot alterar el moment òptim de la verema, avançant-la i alterant els calendaris de treball de les celleres.
En aquest context, el Consell Regulador de la Denominació d’Origen Binissalem va autoritzar a principis de juny el reg suplementari de les vinyes. La mesura té com a objectiu reduir les pèrdues d’aigua causades per l’evapotranspiració durant els períodes de temperatures altes. No es tracta tant de transformar el model de cultiu tradicional com de proporcionar a les plantes una eina addicional per fer front a períodes de major estrès hídric. Per als viticultors, aquesta adaptació també implica prendre noves decisions sobre com i quan utilitzar els recursos disponibles. L’aigua, que esdevé cada cop més escassa, es converteix així en un factor estratègic en la producció.
I la resposta del sector no es limita al reg. Els productors de l’apel·lació estan introduint diverses mesures per adaptar els seus vinyes: ombrejar les vinyes, espessar el rendiment, avançar la verema i posar més èmfasi en les varietats de raïm autòctones que són més capaces de resistir altes temperatures.
Restablir el volum sense comprometre la qualitat
Fins ara, les impressions inicials entre els professionals del sector són positives. Els viticultors valoren molt la composició del raïm; no han detectat cap problema de salut significatiu i es mostren optimistes sobre la producció. Això és especialment significatiu després d’una temporada 2025 amb rendiments més baixos. El retorn als nivells normals de verema permet al sector abordar aquesta anyada amb una major predictibilitat pel que fa al subministrament a les celleres i a la producció de vi.
Però la veritable mesura de l’èxit de la verema anirà més enllà del nombre de quilos de raïm que finalment arriben als cellers. La combinació de rendiment, qualitat, costos de producció i capacitat d’adaptació al canvi climàtic esdevindrà cada cop més decisiva per a la rendibilitat dels vinyes.
La verema a Binissalem reflecteix en realitat una transformació que afecta gran part del sector agro-alimentari: el clima ja no és una variable relativament estable, sinó que s’ha convertit en un factor empresarial que requereix planificar amb antelació, invertir i prendre decisions més ràpidament. Aquest any, almenys, el cep entra a la verema amb millors perspectives que el 2025. La producció torna a la normalitat. El repte ara és assegurar que aquesta normalitat es pugui mantenir en un entorn que esdevé cada cop menys ‘normal’.
