Aquest dissabte, 26 de setembre, Es Fum, el restaurant del St. Regis Mardavall Mallorca Resort – guardonat amb una estrella Michelin i un Sol Repsol – posarà fi a la seva sèrie Michelin Star Series 2026 amb una reunió especialment significativa: Miguel Navarro donarà la benvinguda a Paolo Casagrande a Mallorca. Casagrande és el xef de Lasarte, el restaurant de Barcelona guardonat amb tres estrelles Michelin, on tots dos van treballar junts. Així, Es Fum reuneix dues figures capdavanteres de l’alta cuina per a l’últim dia d’aquesta sèrie d’esdeveniments gastronòmics.
Aquesta serà la tercera i última entrega de la sèrie 2026 Es Fum – Michelin Star Series, la sèrie d’esdeveniments gastronòmics a quatre mans organitzada per Navarro que reuneix xefs vinculats a la seva trajectòria professional. En aquesta ocasió, el format també adquireix una dimensió personal: Casagrande i Navarro van treballar junts al Lasarte, una experiència que va marcar part de la trajectòria del xef d’Es Fum.
Per tant, l’esdeveniment ofereix més que l’intercanvi habitual de plats entre dos xefs d’alta cuina. És una trobada de dos professionals que comparteixen un enfocament particular de la gastronomia: precisió tècnica, respecte absolut pels ingredients i una recerca constant de noves formes d’expressió.
De Lasarte a Mallorca: una història d’artesania i evolució
Paolo Casagrande, nascut a Susegana, a la província italiana de Treviso, va forjar la seva carrera a Itàlia, Londres i París abans d’incorporar-se a l’equip de Martín Berasategui el 2003. Després de fer-se càrrec de M.B. a Tenerife, on va obtenir una estrella Michelin el 2010, es va convertir en el cap de cuina de Lasarte a Barcelona el 2012.
Cinc anys més tard, Lasarte obtindria tres estrelles Michelin, consolidant l’estatus de Casagrande com un dels noms més destacats de l’alta cuina a Espanya. La seva cuina es caracteritza per una combinació de tècnica, elegància i un enfocament en els ingredients. Aquesta filosofia ressona amb l’enfocament de Miguel Navarro a Es Fum, la qual cosa converteix aquesta trobada en un dels moments més destacats de l’esdeveniment final d’enguany de la Sèrie d’Estrelles Michelin.
L’aspecte professional de la vetllada es veurà reforçat per la participació d’António Coelho, sommelier i segon maître d’a Lasarte, i de Guillem Aloy, cap de sommeliers a Es Fum. Tots dos han treballat amb Sandro Padilla, mestre de sala del restaurant mallorquí, en un maridatge de vins dissenyat específicament per a l’ocasió.
Coelho, que va ser nomenat Sommelier de l’Any el 2016 i que, juntament amb Joan Carles Ibáñez, s’encarrega d’una cava de vins amb més de 900 referències al Lasarte, aportarà així la seva perspectiva al diàleg culinari entre els dos restaurants.
Del jardí del xef a la taula
Per primera vegada, l’experiència començarà abans que els comensals s’asseguin a la taula. L’Hort del Xef d’Es Fum s’incorporarà a l’itinerari com a punt de partida de la vetllada, oferint als convidats l’oportunitat de descobrir les herbes aromàtiques i els productes que formen part de la visió culinària de Navarro.
El viatge servirà per connectar el paisatge i els productes amb els plats que finalment es serviran. Aquesta filosofia es reflectirà des del primer moment amb ‘Natura’, un plat que se centra en l’estacionalitat i la puresa del món vegetal.
A partir d’aquí, el menú es convertirà en un diàleg entre les cuines dels dos xefs. Casagrande hi aportarà algunes de les seves creacions més reconeixibles, incloent-hi bacallà pil-pil amb cacau, caramel de tapioca, fonoll i parmesà; vieires tallades amb el seu coral, brou de marisc i verdures; i colomí madurat amb el seu parfait, encurtits, verdures de arrel i xarop de cereals torrats.
Al costat d’aquests, Navarro presentarà alguns dels plats que defineixen l’oferta culinària actual d’Es Fum, com els raviolis Shojin Ryori, l’arròs cremós de gamba vermella mediterrània i la lubina amb fonoi i tamarind.
El curs de postres tancarà l’experiència amb el formatge ‘Es Fum’, elaborat pel mateix xef, el quall de lavanda i una selecció de xocolates.
Una sèrie d’Estrelles Michelin dissenyada per ser una secció permanent.
Més enllà del menú, Es Fum – Michelin Star Series reflecteix una tendència cada cop més consolidada a l’alta cuina: convertir la col·laboració entre xefs en un espai d’intercanvi creatiu i de connexió entre diferents trajectòries professionals.
Per a Navarro, la sèrie també serveix com una manera de compartir les experiències que han modelat la seva carrera i de portar-les a Mallorca a través de xefs amb els quals té vincles professionals i personals.
L’esdeveniment final del 2026 portarà aquesta idea un pas més enllà. La participació de Casagrande no només permetrà als comensals descobrir dos mons culinaris en una sola taula, sinó també redescobrir una història compartida al Lasarte i transportar-la a un entorn molt diferent: Mallorca i els voltants d’Es Fum.
El resultat serà una vetllada en què la gastronomia, els productes locals, la regió i l’expertesa professional es combinen en una experiència dissenyada específicament per a l’ocasió. Aquesta edició final tanca el calendari del 2026 de la sèrie Es Fum – Michelin Star Series i reforça el compromís del restaurant mallorquí de convertir la col·laboració entre xefs de primer nivell en una eina de creació culinària i de diàleg.
