Este sábado 26 de septiembre, Es Fum, el restaurante del St. Regis Mardavall Mallorca Resort distinguido con una estrella Michelin y un Sol Repsol, pondrá el cierre a su Michelin Star Series 2026 con un reencuentro especialmente significativo: Miguel Navarro recibirá en Mallorca a Paolo Casagrande, chef de Lasarte, el restaurante barcelonés reconocido con tres estrellas Michelin donde ambos coincidieron profesionalmente. Es Fum reúne así a dos referentes de la alta cocina en su última jornada de esta serie de eventos gastronómicos.
Será la tercera y última edición de 2026 de Es Fum – Michelin Star Series, el ciclo de encuentros a cuatro manos impulsado por Navarro que reúne a cocineros vinculados a su trayectoria profesional. En esta ocasión, el formato adquiere además una dimensión personal: Casagrande y Navarro compartieron etapa en Lasarte, una experiencia que marcó parte del recorrido del chef de Es Fum.
La cita propone, por tanto, algo más que el habitual intercambio de platos entre dos cocineros de alta cocina. Es el reencuentro de dos profesionales que comparten una determinada manera de entender la gastronomía: precisión técnica, respeto absoluto por el producto y una búsqueda constante de nuevas formas de expresión.
De Lasarte a Mallorca: una historia de oficio y evolución
Paolo Casagrande, nacido en Susegana, en la provincia italiana de Treviso, construyó su trayectoria entre Italia, Londres y París antes de incorporarse en 2003 al equipo de Martín Berasategui. Tras ponerse al frente de M.B., en Tenerife, donde consiguió una estrella Michelin en 2010, asumió en 2012 la dirección gastronómica de Lasarte en Barcelona.
Cinco años después, Lasarte alcanzaría las tres estrellas Michelin, consolidando a Casagrande como uno de los nombres de referencia de la alta gastronomía en España. Su cocina se caracteriza por una combinación de técnica, elegancia y protagonismo del producto. Una filosofía que conecta con la propuesta de Miguel Navarro en Es Fum y que convierte este reencuentro en uno de los principales atractivos de la última cita de la Michelin Star Series de este año.
La dimensión profesional de la velada se verá reforzada por la participación de António Coelho, sumiller y segundo Maître de Lasarte, y Guillem Aloy, Head Sommelier de Es Fum. Ambos han trabajado junto a Sandro Padilla, Maître del restaurante mallorquín, en un maridaje diseñado específicamente para la ocasión.
Coelho, reconocido como Sommelier del Año en 2016 y responsable, junto a Joan Carles Ibáñez, de una bodega de más de 900 referencias en Lasarte, aportará así su visión al diálogo gastronómico entre ambos restaurantes.
Del Jardín del Chef a la mesa
La experiencia comenzará, por primera vez, antes de que los comensales se sienten a la mesa. El Jardín del Chef de Es Fum se incorporará al recorrido como punto de partida de la velada, permitiendo descubrir las hierbas aromáticas y productos que forman parte del imaginario culinario de Navarro.
El recorrido servirá para conectar el paisaje y el producto con la cocina que llegará después al plato. Esa filosofía quedará reflejada desde el inicio con Natura, una elaboración que pone el foco en la estacionalidad y la pureza del mundo vegetal.
A partir de ahí, el menú se convertirá en un diálogo entre las cocinas de ambos chefs. Casagrande aportará algunas de sus creaciones más reconocibles, entre ellas el Bacalao al pil-pil de cacao, caramelo de tapioca, hinojo y parmesano, la Vieira laminada y su coral, fondo de mar y vegetales y el Pichón madurado y su parfait, encurtidos, raíces y melaza de cereales tostados.
Frente a ellas, Navarro presentará algunos de los platos que definen el presente gastronómico de Es Fum, como los Raviolis Shojin Ryori, el Arroz cremoso de gamba roja del Mediterráneo y la Lubina, fonoi y tamarindo.
El tramo dulce pondrá el cierre a la experiencia con el Queso Es Fum, elaborado por el propio chef, el Kéfir de lavanday el Carro de chocolates.
Una Michelin Star Series con vocación de continuidad
Más allá del menú, Es Fum – Michelin Star Series responde a una tendencia cada vez más consolidada en la alta gastronomía: convertir la colaboración entre chefs en un espacio de intercambio creativo y de conexión entre distintas trayectorias.
Para Navarro, el ciclo funciona además como una forma de poner en común las experiencias que han definido su carrera y trasladarlas a Mallorca a través de chefs con los que comparte vínculos profesionales y personales.
La última cita de 2026 llevará esa idea un paso más allá. La presencia de Casagrande no solo permitirá descubrir dos universos culinarios en una misma mesa, sino recuperar una historia compartida en Lasarte y trasladarla a un escenario muy diferente: Mallorca y el entorno de Es Fum.
El resultado será una noche en la que gastronomía, producto, territorio y trayectoria profesional confluirán en una experiencia diseñada específicamente para la ocasión. Una última edición que pone el cierre al calendario de 2026 de la Es Fum – Michelin Star Series y que refuerza la apuesta del restaurante mallorquín por convertir la colaboración entre grandes cocineros en una herramienta de creación y diálogo gastronómico.
