Palma vol que la seva cuina deixi de ser un secret a veu enlaire. Dimarts, la ciutat va presentar el projecte ‘Palma: Capital Gastronòmica de les Illes de la Mediterrània’, una iniciativa dissenyada per destacar el paper de l’escena restauradora com una de les principals portes d’entrada de la ciutat. O, en paraules de l’alcalde, Jaime Martínez, una manera de gaudir de Palma «des d’una perspectiva diferent».
La proposta s’arrela en una realitat que la ciutat ha estat fomentant durant anys: una cultura culinària rica i diversa, construïda sobre receptes i productes transmesos de generació en generació, però també oberta a la innovació. La tradició, com ha argumentat Martínez, coexisteix avui dia amb noves maneres d’abordar la cuina sense necessitat d’abandonar les arrels.
El títol de ‘Capital Gastronòmica de la Mediterrània‘, atorgat per l’Acadèmia Iberoamericana de Gastronomia, destaca precisament aquest equilibri entre el patrimoni culinari i les tendències contemporànies. Martínez ha atribuït el títol a la feina de les institucions, però també — i sobretot — a la dels agricultors i cuiners, els actors clau que mantenen viva aquesta cadena gastronòmica.
Per a Palma, el títol també representa una oportunitat per mostrar els seus productes i enfortir la seva posició com a destinació turística. L’alcalde ha emfatitzat que el sector de l’hostaleria no només forma part de l’experiència dels qui visiten la ciutat: també revitalitza barris, crea llocs de treball i representa un sector «altament competitiu».
Part d’aquest compromís va ser la creació, a l’inici del mandat legislatiu, del Departament de Restauració de l’Ajuntament de Palma, dissenyat per donar suport al sector i també per servir de canal d’escolta de les seves necessitats.
Una finestra a l’Amèrica Llatina
L’estatus de la ciutat com a capital també tindrà una dimensió internacional. Rafael Ansón, president de l’Acadèmia Iberoamericana de Gastronomia, ha afirmat en un vídeo que Palma compta amb el suport dels 17 països que conformen l’organització, incloent-hi Espanya, Portugal, Mèxic, Brasil i Uruguai.
Ansón ha convidat la ciutat a esdevenir la capdavantera de la cuina iberoamericana a la Mediterrània, una connexió que amplia la narrativa gastronòmica de Palma més enllà de l’illa i obre la porta a nous intercanvis culinaris.
Però si hi ha una persona que entén el canvi d’estatus de la cuina, és el xef Andreu Genestra. Durant la presentació, va destacar precisament el paper dels xefs i l’evolució d’una professió que, durant anys, havia estat lluny dels focus. «Estic orgullós que la gent ara ens posi cara, perquè fa molts anys érem als calabossos, però fèiem feliços la gent amb el nostre menjar», va dir.
L’objectiu ara és que aquesta cuina ajudi a canviar la manera com la gent experimenta Palma. Genestra creu que l’estatus de la ciutat com a capital pot ajudar a ampliar el perfil dels visitants i assegurar que la ciutat no depengui únicament del turisme tradicional de sol i platja. Perquè, en última instància, Palma vol que el viatge comenci també a taula.
