Palma quiere que su gastronomía deje de ser un secreto a voces. La ciudad ha presentado este martes el proyecto ‘Palma capital gastronómica de las islas del Mediterráneo’, una iniciativa con la que reivindica el papel de la restauración como una de las grandes puertas de entrada a la ciudad. O, en palabras del alcalde, Jaime Martínez, una manera de disfrutar Palma «desde otra perspectiva».
La propuesta parte de una realidad que la ciudad lleva años cocinando a fuego lento: una gastronomía rica y diversa, construida a partir de recetas y productos transmitidos de generación en generación, pero también abierta a la innovación. La tradición, ha defendido Martínez, convive hoy con nuevas formas de entender la cocina sin necesidad de renunciar a las raíces.
El reconocimiento de Capital Gastronómica del Mediterráneo, otorgado por la Academia Iberoamericana de Gastronomía, pone el foco precisamente en ese equilibrio entre patrimonio culinario y contemporaneidad. Martínez ha atribuido la capitalidad al trabajo de las instituciones, pero también —y especialmente— al de agricultores y cocineros, los protagonistas que mantienen viva esa cadena gastronómica.
Para Palma, el título supone además una oportunidad para poner en valor sus productos y reforzar su posición como destino turístico. El alcalde ha subrayado que la restauración no solo forma parte de la experiencia de quienes visitan la ciudad: también dinamiza los barrios, genera empleo y representa un sector «muy competitivo».
En esa apuesta encaja la creación, al inicio de la legislatura, del área de Restauración del Ayuntamiento de Palma, concebida como un espacio de apoyo al sector y, también, como canal para escuchar sus necesidades.
Una ventana a Iberoamérica
La capitalidad tendrá además una dimensión internacional. Rafael Ansón, presidente de la Academia Iberoamericana de Gastronomía, ha señalado en un vídeo que Palma cuenta con el respaldo de los 17 países que integran la organización, entre ellos España, Portugal, México, Brasil y Uruguay.
Ansón ha invitado a la ciudad a convertirse en altavoz de la cocina iberoamericana en el Mediterráneo, una conexión que amplía el relato gastronómico de Palma más allá de la isla y abre la puerta a nuevos intercambios culinarios.
Pero si hay alguien que conoce el cambio de estatus de la cocina, ese es el chef Andreu Genestra. Durante la presentación ha reivindicado precisamente el papel de los cocineros y la evolución de una profesión que, durante años, permaneció alejada de los focos. «Me enorgullece que nos pongan cara y ojos porque hace muchos años estábamos en las mazmorras, pero hacíamos felices a la gente con la comida», ha afirmado.
La aspiración ahora es que esa cocina contribuya también a cambiar la forma en la que se visita Palma. Genestra considera que la capitalidad puede ayudar a ampliar el perfil del visitante y a que la ciudad no dependa únicamente del tradicional turismo de sol y playa. Porque Palma, en definitiva, quiere que el viaje empiece también en la mesa.
