Hi ha moltes maneres de descriure Mallorca. Les seves platges, hotels i paisatge han modelat, al llarg de dècades, una de les imatges turístiques més reconeixibles de la Mediterrània. Però hi ha una altra Mallorca – menys evident i potser més profunda – que es troba al voltant d’una taula. Aquesta és la Mallorca que es mostrarà aquest setembre al Festival de Cinema de Sant Sebastià a través de Mallorca, un recetario, el documental dirigit per Pablo Bujosa Martínez que tancarà la secció de Cinema Gastronòmic del festival. La pel·lícula porta els espectadors en un viatge per diversos pobles de l’illa per celebrar una cuina basada en els productes de temporada, les receptes familiars i els coneixements transmesos de generació en generació.
No és una elecció trivial. El Cinema Culinari, organitzat pel festival en col·laboració amb el Basque Culinary Centre, s’ha convertit en una de les plataformes on la gastronomia i la cultura audiovisual es troben per explicar històries que van molt més enllà d’un sol plat. En la seva pròxima edició, que tindrà lloc del 22 al 25 de setembre, cinc pel·lícules posaran el focus en diferents maneres d’entendre la gastronomia: des de la cuina andaluza fins als vins de Borgonya, passant pel món del xef Pedro Subijana i un restaurant de sushi a Tòquio amb només sis places.
Entre aquestes, la pel·lícula mallorquina tancarà el programa. Mallorca, un recetario es basa en una premissa senzilla: per entendre una regió, també cal asseure’s i menjar-hi. El documental explora diversos pobles de Mallorca per redescobrir plats tradicionals elaborats amb productes de temporada. No es tracta només de compilar receptes, sinó de destacar el vincle entre la cuina, el paisatge i la comunitat: el que es conrea, el que es pesca, el que es conserva i, sobretot, el que s’ha continuat cuinant malgrat el pas del temps.
En una illa la identitat contemporània de la qual està estretament lligada al turisme, la gastronomia emergeix aquí com un mitjà per recuperar una narrativa diferent: una que no es basa en la imatge de la postal mediterrània, sinó en la memòria. La pel·lícula s’estrenarà com a part del Culinary Cinema el 25 de setembre, durant un esdeveniment que continuarà fora de la pantalla. Perquè a Sant Sebastià, la pel·lícula no serà el final, sinó el començament de l’experiència gastronòmica.
De la pantalla al plat
El sopar que acompanya el documental serà preparat per Maria Solivellas, de Ca na Toneta i Celler Tonet, i Andreu Genestra, del restaurant que porta el seu nom. Ambdós xefs representen dues aproximacions contemporànies a la cuina mallorquina i comparteixen la mateixa filosofia: els productes locals i la regió no són merament elements decoratius, sinó una part essencial de la narrativa culinària.
El contrast amb la resta del programa del Cinema Gastronòmic és especialment revelador. La secció començarà amb Noor: Cocinar pasados posibles, de Carlos Velasco i Kate Hu, que explora la tasca de Paco Morales i Paola Gaulandi al restaurant Noor de Còrdova, amb tres estrelles Michelin. També viatjarà a la Borgonya per explorar la cultura del vi i a Tòquio per presentar el restaurant de Yasuhiko Mitani, un establiment de sushi amb només sis places i una llista d’espera de quatre anys.
Així doncs, el 23 de setembre, hi haurà una doble sessió: MITAMI. The Marriage of Sushi, del director japonès Keita Ideno i de l’australià Ivan Kovac, i Burgundy, dels nord-americans Michael Sweck i Gregory Kershaw, una barreja de ficció amb elements de no-ficció i un toc d’irreverència, que s’estrenarà primer al Festival de Cinema de Venècia i que aprofundeix en la cultura del vi de la regió de Borgonya, a França, on la tradició perdura en rituals apassionats de luxe i plaer. Per la seva banda, la primera pel·lícula és un documental que s’endinsa en el món de Yasuhiko Mitani, propietari d’un restaurant de sushi exclusiu a Tòquio amb només sis places per a comensals i una llista d’espera de quatre anys.
La presència de Mallorca al Festival de Cinema de San Sebastián, a través d’una sèrie d’esdeveniments culinaris, també ofereix l’oportunitat de mostrar aquesta identitat més enllà de l’illa. El Cinema Culinari no es limita a projectar pel·lícules sobre menjar. El seu format combina projeccions amb sopars preparats per xefs vinculats a les històries que es projecten. El programa d’enguany inclourà cinc pel·lícules, quatre de les quals són estrenes mundials.
El documental mallorquí formarà, per tant, part d’una conversa internacional sobre gastronomia, territori i identitat. I ho farà des d’una perspectiva única. En contrast amb la tendència de convertir la gastronomia en un espectacle, la pel·lícula de Bujosa Martínez se centra en la vida quotidiana: els pobles, les estacions, els ingredients i les persones que han mantingut viva una col·lecció de receptes que forma part del patrimoni cultural de Mallorca.
