La supervivència dels oficis tradicionals ja no depèn només de preservar receptes i tècniques consagrades. També requereix atraure talent, fomentar noves formes d’emprenedoria i demostrar que la tradició es pot transformar en una oportunitat de negoci de futur. A les Illes Balears, el relleu generacional en la cuina, la fleca i la pastisseria comença a prendre forma a través d’iniciatives que posen en contacte els futurs professionals amb aquells que estan redefinint el sector des de dins. Més de 1.200 estudiants de formació professional especialitzats en cuina, pastisseria i fleca han participat en xerrades motivacionals dissenyades per compartir històries d’èxit, models de negoci i noves maneres d’entendre el gremi.
Una de les iniciatives més recents va tenir lloc a l’Escola d’Hostaleria de les Illes Balears, com a part de la Setmana del Pa 2026. Allà, el forner Mauro Benseñor, cofundador de Forn de Barri, va compartir la seva experiència emprenedora i la seva visió contemporània de la forneria amb uns 150 estudiants de la mateixa escola i de les escoles Josep Sureda i Blanes, Juníper Serra i IES Calvià.
La seva història il·lustra com un ofici tradicional pot evolucionar sense perdre la seva identitat. Amb tres establiments a Fornalutx, Sóller i Palma, Forn de Barri representa un enfocament de la fleca basat en l’emprenedoria, la innovació i la connexió amb els consumidors d’avui. La sessió va concloure amb una degustació dels productes de l’empresa, la qual cosa va permetre als estudiants viure de primera mà els resultats tangibles d’aquest treball.
De l’aula al taller: una inversió en talent
Més enllà de les sessions inspiradores, el veritable repte consisteix a convertir l’interès dels estudiants en oportunitats professionals concretes. En aquest sentit, l’Agència de Desenvolupament Regional de les Illes Balears (ADRBalears) té un paper estratègic en connectar les institucions educatives amb forners per facilitar les pràctiques laborals a les fleques.
El pla ja s’ha implementat amb èxit durant els darrers dos cursos acadèmics, segons la informació publicada pel Ministeri Regional de Negocis, Treball Autònom i Energia. La iniciativa permet als futurs professionals adquirir experiència de primera mà en el sector, entendre’n les exigències i desenvolupar habilitats en un entorn de treball real.
La col·laboració entre les institucions educatives i les empreses esdevé, per tant, una eina essencial per salvar la bretxa entre l’aprenentatge i la pràctica professional. També proporciona un mitjà per transmetre coneixements que, en molts casos, s’adquireixen a través de l’experiència i del contacte directe amb el sector.
Preservant la tradició, competint sobre la base de la identitat
L’estratègia es complementa amb la marca col·lectiva ‘Pa d’aquí, forn i tradició’, gestionada per ADRBalears en col·laboració amb l’Associació de Forners i Pastissers. Hi ha 270 establiments associats amb forns propis, cadascun dels quals ofereix com a mínim dues varietats de pa tradicional i produeix el 70 % dels productes que ven.
Aquestes xifres reflecteixen l’abast d’una xarxa que enllaça la producció local, la identitat local i la continuïtat dels mètodes tradicionals. En un mercat en constant evolució, la diferenciació a través del producte, l’expertesa tècnica i els vincles profundament arrelats amb el territori són un dels actius clau del sector.
El repte, però, va més enllà de simplement preservar el nostre patrimoni culinari. Es tracta de garantir que les generacions més joves vegin aquests oficis com una trajectòria professional atractiva, que ofereixi oportunitats de desenvolupament, innovació i emprenedoria.
Perquè el futur de la fleca, la pastisseria i la cuina no es construeix només preservant allò que s’ha après al llarg de dècades. També depèn d’aquells que són capaços de reinterpretar-ho. I, en aquesta transició, connectar els mestres amb els professionals del demà pot ser tan important com la pròpia recepta.
