A les costes de Cala Nova, amb el seu mar de cristall sempre canviant, Es Fumeral encarna la faceta relaxada i apassionada per la gastronomia d’Eivissa que tant ens agrada. És per això que el vam premiar amb un Golden T el 2025, només un any després de la seva obertura, i ara amb un lloc a la nostra llista dels millors chiringuitos del 2026, juntament amb 24 altres indrets costaners que encarnen tot l’essència de l’estiu: una ubicació privilegiada, bon menjar i vistes al mar.
Alberto Pacheco és la cara pública d’aquest projecte, en la seva qualitat de xef executiu; és una de les figures capdavanteres de la nova cuina mediterrània, després d’haver treballat durant molts anys al costat de Rafa Zafra. Ara, juntament amb el xef executiu Marc Vadell, ha forjat una identitat culinària centrada en les tradicions del mar i els seus productes, amb un enfocament particular en l’essència del nord de l’illa.
Es Fumeral forma part d’una nova generació de bars de platja ebusitans on el luxe es mesura pel peix fresc i preparat amb mestria. Aquesta és només una de les moltes qualitats evidents en un menú que et porta en un viatge culinari pel mar, amb peix i marisc seleccionats diàriament i preparats amb la mínima intervenció possible – ja sigui al vapor, a la graella, en estofats de marisc o fregit lleugerament.
Entre els plats que s’han convertit en imprescindibles hi ha els ous amb cogombres de mar i galeta de porc, la ja famosa ‘tortilla vaga’ amb tonyina, i una ‘gilda’ inspirada en la icònica versió d’Estimar. Fins i tot l’última secció del menú s’inspira en les tradicions locals gràcies a una brillant reinterpretació del flaó, el postre més icònic d’Eivissa, transformat aquí en un delicat pastís de formatge.
Aquesta fe constant i dura també ha estat reconeguda pels crítics. El 2025, Es Fumeral va rebre el ‘T de Oro’ de Tapas Magazine al Millor Restaurant de les Illes Balears i va ser nomenat Millor Obertura Nova per l’Acadèmia de Gastronomia d’Eivissa i Formentera. Un any més tard, el restaurant va conservar el premi «Solei» de la Guia Repsol, confirmant la solidesa d’una iniciativa que ha aconseguit créixer sense perdre la seva essència.
