Hi ha un bar de platja d’Eivissa que ha aconseguit mantenir la seva autenticitat i essència des de 1969, preservant la tradició que li ha valgut la reputació de ser l’últim bastió del bullit de peix a l’Illa Blanca. A El Bigotes, la veritable exclusivitat rau en el fet que no ha canviat. Per això apareix a la nostra llista dels 25 millors bars de platja del 2026.
Tot va començar el 1969, quan el pescador Juan Ferrer Marí va començar a fer bullit de peix per als seus amics amb la pesca del dia. Aquells àpats improvisats finalment es van convertir en una tradició i, més tard, en una destinació culinària. Avui, després de la seva mort, són la seva filla Ana i la seva neta Mónica les qui continuen un llegat que manté viva una certa manera de viure ebusitana.
L’entorn ajuda a explicar part del culte que envolta El Bigotes. El restaurant és poc més que una senzilla cabana de fusta encaixada a la roca de Cala Mastella, davant d’un petit moll on encara hi ha fileres de les tradicionals cabanes de pescadors. A prop hi ha l’ancoratge de la Gavita, el llaüt que en Juan Ferrer va fer servir durant anys per sortir a pescar, un recordatori dels orígens profundament mariners d’aquesta història.
A les dues de la tarda, els comensals s’asseuen per compartir el mateix ritual culinari: el menú fix que ha romàs pràcticament inalterable durant més de cinquanta anys en aquest bar de platja. Perquè no ha calgut canviar-lo.
Primer arriba el llegendari bullit de peix, elaborat exclusivament amb peix de roca fresc, patates, allioli i un fons que captura el sabor del mar. A continuació, amb aquest mateix fons, arriba l’arròs a banda, cuit a foc de llenya lentament, tal com sempre s’ha fet.
Després de molts anys, la cuina d’aquest restaurant continua funcionant amb llenya, amb l’objectiu de continuar preparant, de la mateixa manera, una recepta tradicional que mai no ha necessitat ser modernitzada; mentre el peix continua el seu camí des del mar fins a la taula, enmig d’una atmosfera que preserva aquell esperit ibicenc de prendre’s les coses amb calma i deixar-se anar.
L’experiència conclou amb un altre petit homenatge a la cuina ibicenca. El flaó tradicional, fet amb formatge de cabra, ous, menta espinosa i menta, proporciona el toc dolç final abans que es serveixi el café caleta, preparat a poc a poc sobre carbó calent amb brandy, sucre, canyella i ratlladura de llimona. I això és tot.
