La restauració d’alta gamma continua trobant un dels seus principals motors de creixement en els destins turístics de luxe. En aquest context, Azotea Grupo ha escollit Club de Mar-Mallorca per llançar una nova fase de la seva expansió amb l’obertura simultània d’Azotea Club de Mar i Saltao, dos conceptes amb propostes culinàries distintes que reforcen la presència de l’empresa a les Illes Balears i porten la seva cartera a més de quinze projectes repartits per Madrid, Andalusia i les illes.
L’operació coincideix amb la finalització de la reforma integral del Club de Mar-Mallorca, una transformació que té com a objectiu establir el moll històric com un espai més obert a la ciutat de Palma i com una de les destinacions capdavanteres de la Mediterrània per a la vela, l’oci i la gastronomia.
Més enllà d’una doble obertura, la iniciativa forma part d’una estratègia que Azotea Grupo ha estat duent a terme durant anys: introduir els seus propis conceptes en ubicacions amb una forta identitat arquitectònica, cultural o paisatgística, on la destinació mateixa esdevé un element clau de l’experiència.
«Sempre hem sentit una afinitat especial pels llocs que expliquen la seva pròpia història. Club de Mar-Mallorca és un d’aquells espais únics que van més enllà de la seva funció original per convertir-se en part de la identitat d’una ciutat. Per a nosaltres, era essencial formar part d’aquest nou capítol oferint dos conceptes diferents, però units pel mateix enfocament de l’hospitalitat, profundament arrelat en l’entorn i en l’experiència dels nostres hostes», diu José Manuel García, fundador i conseller delegat d’Azotea Grupo.
Dues marques per a públics objectiu complementaris
L’estratègia de l’empresa se centra en dos restaurants amb posicions de mercat clarament diferents.
D’una banda, Azotea Club de Mar recull l’essència dels grans clubs nàutics mediterranis des d’una perspectiva contemporània. Situat a la primera planta del complex i amb la direcció culinària a càrrec de Manuel Berganza, xef executiu del grup, el restaurant se centra en la cuina mediterrània, basada en productes de qualitat, la estacionalitat i l’abundància del mar.
El menú atorga un lloc preferent al peix salvatge i al marisc, amb plats com el tartar de tonyina amb tomàquet i aigua d’oliva, el carpaccio de gamba vermella amb caviar i llimona, o el peix salvatge servit de dues maneres diferents – una selecció que encapsula la filosofia culinària del restaurant. Els plats d’arròs, la pasta fresca amb marisc i les grans racions de peix completen un menú dissenyat per als comensals que busquen una experiència gastronòmica estretament vinculada al medi local.
El projecte d’interiorisme, desenvolupat per Marta de la Rica, reforça aquest posicionament mitjançant l’ús de materials naturals, una estètica inspirada en grans clubs socials costaners i un disseny arquitectònic que integra visualment el port i la badia en l’experiència del client.
La cuina peruana com a gran atracció
La segona obertura segueix un enfocament diferent. Saltao, la nova marca d’Azotea Grupo, continua la seva expansió després del seu recent llançament a Marbella amb un segon establiment a Mallorca.
El concepte va ser desenvolupat per Víctor Gutiérrez, xef executiu de Tayta — l’únic restaurant peruà a Espanya amb una estrella Michelin — juntament amb la seva filla Paula Gutiérrez, que va ser nomenada Millor Cuinera de l’Any 2026.
El seu concepte estableix un diàleg entre la cuina peruana i la mediterrània, dues tradicions culinàries unides pel paper central que hi tenen els mariscs. El menú combina clàssics com el ceviche, el tiradito, el lomo saltejat i els anticuchos amb ingredients locals i una proposta contemporània dissenyada per compartir.
L’experiència es completa amb un bar especialitzat en còctels a base de pisco i una selecció de postres que són fidels a la cuina peruana mitjançant l’ús d’ingredients com la lúcum, la fruita de la passió i el mango.
Amb una superfície d’uns 300 metres quadrats que abasta la sala principal, la terrassa i el bar de còctels, Saltao ha optat per un disseny caracteritzat per materials orgànics, l’artesania i una connexió visual amb el port.
Un ecosistema de marques per a diferents perfils
L’obertura simultània dels dos establiments il·lustra l’evolució del model de negoci d’Azotea Grupo, que ha passat de desenvolupar restaurants independents a construir un ecosistema de marques capaç d’adaptar-se a diferents perfils de consumidors sense perdre una identitat compartida.
L’empresa està, per tant, consolidant una estratègia que combina la gastronomia, el disseny, l’arquitectura i els emplaçaments únics com a factors diferenciadors clau, en un mercat on l’experiència global s’ha convertit en tan important com l’oferta culinària en si mateixa.
Amb la seva arribada al Club de Mar-Mallorca, Azotea Grupo no només està ampliant la seva presència a les Illes Balears, sinó que també s’està consolidant en una de les ubicacions més prometedores de la Mediterrània, reforçant una estratègia basada en el creixement selectiu i la creació de conceptes amb un caràcter propi i distintiu en destinacions d’alta valor.
