Palma de Mallorca i els seus voltants, incloent-hi Llucmajor —a 25 minuts amb cotxe—, compten amb una escena culinària vibrant. Des de bistrós contemporanis fins a temples de la cuina tradicional reinterpretada, aquests restaurants reflecteixen el ric patrimoni gastronòmic de l’illa.
Cafè i ensaimada a Ca’n Joan De S’aigo
10 Carrer de Can Sanç, Palma
El dolç patrimoni culinari de Palma troba la seva llar en llocs com aquest, amb 325 anys d’història. El seu llegat es forneja fresc cada dia en forma d’ensaimades (fins i tot amb sobrasada i calabazate), coca de patata, rubiol (un tipus de pastisseria dolça d’origen jueu), crespells (galetes) i coca de trampó.
Dins Santi Taura
4 Plaça Llorenç Villalonga, Palma
Sa Calatrava és un dels barris on les tradicions mallorquines estan ben arrelades. A pocs metres de la catedral, el xef Santi Taura dirigeix un dels locals de restauració més dinàmics de l’escena local. Situat a l’hotel El Llorenç Parc de la Mar, reinterpreta la cuina tradicional de les illes utilitzant ingredients locals, com ara l’espigola amb ous i patates, els cargols farcits, el suquet de molls (muro vermell) i la panada de xai mallorquina.
Petita Jarana
16 Carrer Menorca, Palma
Aquest bistró, amb un caràcter clarament personal, està dirigit pel xef Abraham Artigas. El seu enfocament combina la cuina mediterrània autèntica amb influències internacionals i una rebost que posa en relleu els productes locals. Amb la temporalitat sempre al capdavant, crea un menú concís i en constant evolució (escrit a mà en una pissarra cada dia), amb plats com la carbassa, la remolatxa i el bitxo cruixent; el paté de pagès, l’anguila i els albercocs secs; el fonoll, el coliflor i els pinyons…
Bar de solters
11 Carrer d’Espartero, Palma
Al barri de Santa Catalina, el xef xilè Joel Baeza va obrir un gastrobir el 2018 que difumina les línies entre les seves arrels llatinoamericanes i la cuina mediterrània. Té una gran inquietud per viatjar que es reflecteix en plats com el seu brou de marisc tailandès, el seu taco de peix amb salsa cremosa o el royale de codonyat de Vendée cuit dues vegades amb tòfona negra. Pouques normes i molt d’hedonisme per a una experiència gastronòmica dissenyada per a la relaxació. Cuina sense pretensions, cuinada amb molta passió.
Andreu Genestra
Camí de Sa Torre, km 8, Llucmajor
A mitja hora de Palma, dins de l’històric domini de Sa Torre del segle XVI, Andreu Genestra gaudeix d’un dels moments més destacats de la seva carrera. El restaurant forma part del luxós hotel Zoëtry Mallorca i compta amb una de les terrasses més boniques de l’illa.
A més dels productes que conrea al seu propi hort, el xef porta els millors ingredients del mercat i de la peixateria a una cuina que no té por de ser atrevida. Si en tens l’oportunitat, prova el seu Wellington d’anguila a l’estil mallorquí.
