La ensaimada no és només una de les grans icones culinàries de Mallorca. També és un producte que encarna la tradició, l’empresa, l’expertesa artesana i una part cada cop més significativa de la identitat culinària de l’illa, que mostra als visitants. Amb això en ment, el Consell de Mallorca va presentar dimarts la 1a Mostra de l’Ensaïmada de Mallorca, una iniciativa que se celebrarà l’11 de setembre al pati de Les Rentadores del Centre Cultural la Misericòrdia de Palma, com a part del programa d’actes del Dia de Mallorca.
L’esdeveniment reunirà fleques, pastisseries i productors vinculats a la Indicació Geogràfica Protegida (IGP) ‘Ensaimada de Mallorca’, que oferiran al públic una varietat de creacions amb un dels productes més reconeixibles de l’illa. La gamma de productes que s’oferirà també inclourà opcions adaptades a les noves tendències de consum, com ara versions sense gluten.
Durant la presentació, la consellera regional de Promoció Econòmica i Desenvolupament Local, Pilar Amate, acompanyada pel director insular de Promoció Econòmica, Productes Locals i Comerç, Álvaro Roca, va destacar l’objectiu de convertir l’exposició en un aparador per a un sector que té vincles estrets amb l’economia local i amb la identitat de Mallorca. «Celebrar i retre un homenatge merescut a un dels dolços més icònics de Mallorca» és, segons Amate, un dels objectius de la iniciativa, que busca destacar tant la qualitat del producte com la feina que es posa en cada ensaimada.
A la presentació també hi van participar el president de la PGI Ensaimada de Mallorca, Pau Llull; el xef Koldo Royo, president de l’Associació de Cuiners i Pastissers de les Illes Balears (ASCAIB); la vicepresidenta de l’organització, Gabriela Oliva; i Carlos Enríquez, d’Helados Iceberg.
Tradició, innovació i productes locals
L’exposició reunirà establiments com Forn Fondo, Benet Barón Forn i Pastisseria, Panadería Fornaris, Helados Iceberg, Can Rafael de Búger, Forn Pansemar i Pastisseria Terrasa. Tots ells presentaran una gamma de productes i creacions elaborades amb ingredients de Mallorca.
El programa també té com a objectiu mostrar que la tradició no està en contradicció amb la innovació. Un exemple serà el gelat d’ensaimada sense gluten, una reinterpretació que amplia les maneres de gaudir d’un producte tradicional i reflecteix la capacitat del sector d’adaptar-se a nous públics i hàbits.
L’esdeveniment també comptarà amb una demostració de cuina en directe, on els professionals participants explicaran i demostraran al públic part del procés de preparació d’una autèntica ensaimada mallorquina. És una manera de posar en relleu l’expertesa artesana que, més enllà del producte final, és un dels principals actius de la tradició pastissera tradicional de l’illa.
Reconeixement de l’ofici i d’una marca culinària
El programa també inclourà un homenatge a les carreres de dos pastissers mallorquins, en reconeixement de la seva dedicació i contribució a la gastronomia local. L’esdeveniment també servirà per nomenar l’ambaixador d’enguany de l’ensaimada mallorquina, un càrrec dissenyat per potenciar el perfil d’aquest producte com un dels grans símbols culinaris de l’illa.
L’esdeveniment serà organitzat i presentat per Koldo Royo, Miquel Serra, Ricardo Rossi i Elías Sánchez. L’entrada a l’exposició és gratuïta. Els assistents rebran dos vals de degustació per persona, que es repartiran fins a exhaurir existències.
Més que una simple celebració culinària, la primera Mostra de l’Ensaïmada de Mallorca planteja una qüestió fonamental: com es pot transformar un producte profundament arrelat en la tradició local en una eina capaç de generar valor, enfortir la identitat de l’illa i promoure la cuina mallorquina a nous públics?
