La ensaïmada no es solo uno de los grandes iconos gastronómicos de Mallorca. También es un producto que concentra tradición, actividad empresarial, conocimiento artesanal y una parte cada vez más relevante de la identidad gastronómica que la isla proyecta hacia quienes la visitan. Con esa premisa, el Consell de Mallorca ha presentado este martes la I Mostra de l’Ensaïmada de Mallorca, una iniciativa que se celebrará el próximo 11 de septiembre en el patio de Les Rentadores del Centre Cultural la Misericòrdia, en Palma, dentro del programa de actos de la Diada de Mallorca.
La jornada reunirá a hornos, pastelerías y productores vinculados a la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Ensaïmada de Mallorca, que ofrecerán al público distintas elaboraciones de uno de los productos más reconocibles de la isla. Entre las propuestas habrá también alternativas adaptadas a nuevas demandas de consumo, como elaboraciones sin gluten.
Durante la presentación, la consejera de Promoción Económica y Desarrollo Local, Pilar Amate, acompañada por el director insular de Promoción Económica, Producto Local y Comercio, Álvaro Roca, destacó el objetivo de convertir la muestra en un escaparate para un sector que mantiene una estrecha relación con la economía local y con la identidad de Mallorca. «Ensalzar y rendir un justo homenaje a uno de los dulces más representativos de Mallorca» es, según Amate, uno de los objetivos de la iniciativa, que busca poner en valor tanto la calidad del producto como el trabajo que existe detrás de cada ensaïmada.
En la presentación también participaron el presidente de la IGP Ensaïmada de Mallorca, Pau Llull; el chef Koldo Royo, presidente de la Asociación de Cocineros y Pasteleros Afincados en las Islas Baleares (ASCAIB); la vicepresidenta de la entidad, Gabriela Oliva, y Carlos Enríquez, de Helados Iceberg.
Tradición, innovación y producto local
La muestra reunirá a establecimientos como Forn Fondo, Benet Barón Forn i Pastisseria, Panadería Fornaris, Helados Iceberg, Can Rafael de Búger, Forn Pansemar y Pastisseria Terrasa. Todos ellos presentarán diferentes variedades y elaboraciones realizadas con productos de Mallorca.
El programa pretende mostrar, además, que la tradición no está reñida con la innovación. Uno de los ejemplos será el helado de ensaïmada sin gluten, una reinterpretación que amplía las posibilidades de consumo de un producto tradicional y refleja la capacidad del sector para adaptarse a nuevos públicos y hábitos.
La jornada contará también con un espacio de cocina en directo, donde los profesionales participantes explicarán y mostrarán al público parte del proceso de elaboración de una auténtica ensaïmada mallorquina. Una forma de poner en primer plano un conocimiento artesanal que, más allá del producto final, constituye uno de los principales activos de la pastelería tradicional de la isla.
Reconocimiento al oficio y a una marca gastronómica
La programación incluirá asimismo un reconocimiento a la trayectoria profesional de dos pasteleros mallorquines, como homenaje a su dedicación y contribución a la gastronomía local. La jornada servirá además para designar al embajador de la ensaïmada de Mallorca de este año, una figura destinada a reforzar la proyección de este producto como uno de los grandes símbolos gastronómicos de la isla.
La dinamización y presentación correrán a cargo de Koldo Royo, Miquel Serra, Ricardo Rossi y Elías Sánchez. El acceso a la muestra será libre y gratuito. Los asistentes dispondrán de dos tiques de degustación por persona, que se entregarán hasta agotar existencias.
Más allá de una celebración gastronómica, la primera Mostra de l’Ensaïmada de Mallorca plantea una cuestión de fondo: cómo convertir un producto profundamente arraigado en la tradición local en una herramienta capaz de generar valor, reforzar la identidad de la isla y proyectar la gastronomía mallorquina hacia nuevos públicos.
