La sal és un dels ingredients més fonamentals en la cuina i, precisament per aquesta raó, una de les millors maneres de parlar d’origen, paisatge i artesania. A les salines d’Es Trenc, al sud de Mallorca, la producció de sal continua estant directament vinculada a l’entorn local i a una manera de treballar que combina coneixement, temps i mètodes tradicionals de collita.
Aquest setembre, Salinas d’Es Trenc i Flor de Sal d’Es Trenc tornen a Sevilla per participar, per segon any consecutiu, a AUTÉNTICA Premium Food, que se celebrarà els dies 14 i 15 al FIBES. Allà presentaran la seva gamma de sal marina i especialitats de Flor de Sal, així com alguns dels seus productes més recents.
Entre ells destaca Flor de Sal d’Es Trenc Eclipse: una edició limitada vinculada a un d’aquells esdeveniments que alteren – encara que només sigui durant unes hores – la nostra percepció d’un paisatge. La sal que conté es va recollir el 12 d’agost de 2026, coincidint amb l’eclipsi solar.
Eclipse, doncs, reuneix tres elements estretament vinculats a la identitat de la marca: el producte, la regió i la natura. No pas com un simple exercici d’artifici, sinó com una manera de destacar quelcom que forma part del mateix procés de producció de sal: la seva dependència de condicions naturals específiques i d’un entorn particular.
La sal com a paisatge
Al sud de Mallorca, dins del Parc Natural d’Es Trenc-Salobrar de Campos, la producció de sal marina coexisteix amb un ecosistema protegit de considerable valor ambiental. L’aigua de mar, el sol i el vent continuen essent els elements fonamentals d’un procés que també depèn de l’expertesa dels salins i de la seva capacitat per interpretar els ritmes de l’aiguamoll.
La flor de sal es forma en cristalls delicats a la superfície dels cristal·litzadors. Es recull a mà i conserva una textura i un sabor que l’han convertit en un dels productes gastronòmics més reconeguts associats a Mallorca.
Flor de Sal d’Es Trenc es va fundar el 2003 amb l’objectiu de promoure aquesta tradició i, basant-s’hi, desenvolupar una cultura salina contemporània vinculada als seus orígens, la gastronomia i la qualitat. Des de llavors, la marca ha ampliat la seva gamma per incloure diverses especialitats i ha consolidat gradualment la seva presència tant a Espanya com en altres mercats internacionals. Flor de Sal d’Es Trenc està classificada com a Producte Alimentari Tradicional de les Illes Balears.
D’Es Trenc al món
L’evolució de la marca també es reflecteix en els guardons que ha rebut fora de Mallorca. El 2023, Stiftung Warentest, una de les organitzacions de consum independents més prestigioses d’Alemanya, va classificar el Flor de Sal d’Es Trenc entre les sals més ben valorades en les seves proves. La seva versió «Natural» va obtenir una qualificació d’1,7 — «Gut» — i va assolir la puntuació sensorial més alta entre les sals analitzades.
A més d’aquest guardó, l’empresa ha rebut diversos premis als Great Taste Awards del Regne Unit – una de les competicions més importants del sector gastronòmic – i ha estat reconeguda com a Millor Producte Local de Mallorca 2025.
L’empresa també compta amb certificacions relacionades amb la qualitat, la producció ecològica, l’origen i el processament. Aquests guardons reflecteixen una història construïda no només sobre una matèria primera senzilla i essencial, sinó també sobre la preservació d’un saber fer específic i d’un mètode de producció estretament vinculat a la zona local.
La connexió amb l’entorn local no es limita a la producció. Al llarg de l’any, Salinas d’Es Trenc ofereix una visita guiada per les salines, durant la qual els visitants poden aprendre sobre el procés de producció de sal, l’ecosistema i la cultura salinera de Mallorca.
També és una manera d’entendre el producte més enllà del seu paper a la cuina: saber d’on prové, com es produeix i quins factors determinen per què una sal concreta prové d’un lloc en lloc d’un altre.
A Sevilla, Salinas d’Es Trenc portaran aquest mateix enfocament a AUTÉNTICA a través de les seves sals marines, de les diverses especialitats de Flor de Sal d’Es Trenc i dels seus darrers productes, amb Eclipse com un dels més distintius.
Després de gairebé 25 anys d’activitat, la marca continua traçant el seu camí basant-se en una idea força senzilla: desenvolupar el producte sense perdre de vista les seves arrels.
