La sal es uno de los ingredientes más elementales de la cocina y, precisamente por eso, uno de los que mejor permiten hablar de origen, paisaje y oficio. En las salinas de Es Trenc, en el sur de Mallorca, su producción mantiene un vínculo directo con el entorno y con una forma de trabajar que combina conocimiento, tiempo y recolección artesanal.
Este septiembre, Salinas d’Es Trenc y Flor de Sal d’Es Trenc regresan a Sevilla para participar, por segundo año consecutivo, en AUTÉNTICA Premium Food, que se celebrará los días 14 y 15 en FIBES. Allí presentarán su gama de sales marinas y especialidades de Flor de Sal, además de algunas de sus últimas novedades.
Entre ellas destaca Flor de Sal d’Es Trenc Eclipse, una edición limitada vinculada a uno de esos acontecimientos que alteran, aunque sea durante unas horas, la percepción de un paisaje. La sal que contiene fue cosechada el 12 de agosto de 2026, coincidiendo con el eclipse solar.
Eclipse reúne así tres elementos muy ligados a la identidad de la marca: el producto, el territorio y la naturaleza. No como un ejercicio de artificio, sino como una manera de poner en valor algo que forma parte del propio proceso de producción de la sal: su dependencia de unas condiciones naturales concretas y de un entorno determinado.
La sal como paisaje
En el sur de Mallorca, dentro del entorno del Parque Natural Es Trenc-Salobrar de Campos, la producción de sal marina convive con un ecosistema protegido de notable valor ambiental. Agua de mar, sol y viento siguen siendo los elementos fundamentales de un proceso que depende también del conocimiento de los salineros y de su capacidad para interpretar el ritmo de la salina.
La flor de sal aparece en forma de delicados cristales sobre la superficie de los cristalizadores. Se recoge artesanalmente y conserva unas características de textura y sabor que la han convertido en uno de los productos gastronómicos vinculados a Mallorca con mayor proyección.
En 2003 nació Flor de Sal d’Es Trenc con el propósito de poner en valor esta tradición y desarrollar, a partir de ella, una cultura contemporánea de la sal vinculada al origen, la gastronomía y la calidad. Desde entonces, la marca ha ampliado su gama con diferentes especialidades y ha consolidado progresivamente su presencia tanto en España como en otros mercados internacionales. La Flor de Sal d’Es Trenc está catalogada como Alimento Tradicional de las Islas Baleares.
De Es Trenc al mundo
La evolución de la marca también se refleja en los reconocimientos obtenidos fuera de Mallorca. En 2023, Stiftung Warentest, una de las organizaciones independientes de consumidores de mayor prestigio de Alemania, situó a Flor de Sal d’Es Trenc entre las sales mejor valoradas en sus análisis. Su versión Natural obtuvo una calificación de 1,7 —“Gut”— y consiguió la mejor valoración sensorial entre las sales analizadas.
A este reconocimiento se suman distintas distinciones en los Great Taste Awards del Reino Unido, uno de los certámenes de referencia en alimentación gourmet, y el reconocimiento como Mejor Producto Local de Proximidad de Mallorca 2025.
La compañía cuenta asimismo con certificaciones relacionadas con la calidad, la producción ecológica, el origen y la elaboración. Distinciones que acompañan una trayectoria construida sobre una materia prima sencilla y esencial, pero también sobre la preservación de un conocimiento específico y de una manera de producir estrechamente ligada al territorio.
La relación con el entorno no se limita a la producción. Durante todo el año, Salinas d’Es Trenc ofrece un recorrido guiado por la salina en el que es posible conocer el proceso de elaboración de la sal, el ecosistema y la cultura salinera de Mallorca.
Es también una forma de entender el producto más allá de su presencia en la cocina: conocer de dónde procede, cómo se obtiene y qué circunstancias hacen que una sal sea de un lugar y no de otro.
En Sevilla, Salinas d’Es Trenc llevará a AUTÉNTICA esa misma perspectiva a través de sus sales marinas, las diferentes especialidades de Flor de Sal d’Es Trenc y sus últimas novedades, con Eclipse como una de las referencias más singulares.
Después de casi 25 años de trayectoria, la marca continúa construyendo su recorrido a partir de una idea bastante sencilla: evolucionar el producto sin desvincularlo del lugar en el que nace.
