El tancament d’Agama ha plantejat un problema que va molt més enllà d’una sola fàbrica: què fer amb la llet que encara produeixen les poques granges lleteres que queden a Mallorca. Quesos Grimalt ha decidit convertir aquest repte en una oportunitat. L’empresa mallorquina, que s’ha especialitzat en la producció artesana de formatges i productes lactis des del 1948, s’ha proposat l’objectiu d’augmentar el consum de productes lactis locals per evitar que la llet de l’illa hagi de ser enviada a la península per falta de demanda.
L’abast del repte és considerable. Després del tancament de la planta d’Agama, part del grup Damm, el 3 de març, Quesos Grimalt ha assumit la gestió d’uns 5,2 milions de litres de llet anuals procedents de set de les nou granges lleteres que operen actualment a Mallorca.
El problema no és tant la capacitat industrial com la capacitat del mercat per absorbir-la. L’empresa podria convertir tota aquesta llet en formatge, però actualment no hi ha prou demanda per augmentar la producció. «Quesos Grimalt té la capacitat de convertir tota la llet que gestiona en formatge, però la demanda actual del producte no permet un augment de la producció. Per aquest motiu, una part de la llet s’envia a València», explica el director de l’empresa, Pedro Monroig.
L’empresa s’enfronta ara a un doble repte. El primer consisteix a modernitzar les seves instal·lacions per ampliar la producció i diversificar-se en nous productes lactis, inclosa la llet fresca. El segon repte, potser més complex, és convèncer els consumidors mallorquins que els productes lactis locals mereixen una quota més gran de la seva cistella de la compra. «Sense el suport de la gent de l’illa, no hi ha futur per al sector», adverteix Monroig.
L’abast del canvi s’il·lustra millor amb una xifra: fa uns anys, Mallorca tenia més de 100 granges que produïen llet. Avui en dia en queden només nou. Aquest col·lapse ha deixat el sector lacti local en una situació precària, amb menys ramaders, menys llet crua i també menys capacitat per processar i comercialitzar el producte a la mateixa illa.
És precisament en aquest context que Quesos Grimalt ha decidit reestructurar el seu negoci. L’empresa acaba d’iniciar una nova etapa amb l’arribada de nous socis, amb l’objectiu d’estar millor preparada per afrontar els nous reptes que afronta el sector. Entre aquests s’hi troba SAT Son Carbó. IGD Asesores també s’ha incorporat a la iniciativa; aquesta consultoria familiar havia treballat amb Son Carbó durant anys i, a la vista de la situació que afronta el sector, va decidir implicar-se directament en el projecte, fins a convertir-se finalment en sòcia.
Per a Quesos Grimalt, aquest moviment representa més que un simple canvi en la participació accionària. És un intent de reforçar la seva posició en un moment en què mantenir el cicle de producció complet a Mallorca — de la granja al consumidor — s’ha convertit en un dels reptes més grans del sector. Això és perquè el futur de la llet mallorquina no depèn únicament de la quantitat de llet que els seus ramaders puguin produir, ni de la que una formatgeria pugui processar. També depèn que hi hagi un mercat disposat a consumir-la. I és en això en què Grimalt vol centrar ara els seus esforços: garantir que una proporció més gran de la llet produïda a Mallorca es quedi a Mallorca.