Ramón Freixa ha creuat el Mediterrani per establir-se a Formentera amb una doble iniciativa gastronòmica dins del sofisticat Hotel Cala Saona: un bar de platja amb vistes al mar i un restaurant de cuina d’alta gamma dissenyat per retre homenatge al paisatge, als productes locals i a la tradició mediterrània. De l’alba al capvespre, el xef català, que manté que «sense tradició no hi ha avantguarda», portarà a l’illa una cuina profundament connectada amb el territori, elevant l’oferta gastronòmica d’una de les destinacions més exclusives de la Mediterrània: un lloc que també ha format part de la seva història personal durant més de quinze anys.
El xef, que dirigeix Ramón Freixa Madrid i té dues estrelles Michelin, ha descrit aquesta iniciativa com:
una realitat meravellosa, un somni fet realitat
ja que Formentera ha estat el seu refugi d’estiu i la seva inspiració creativa durant anys.
Fa més de quinze anys que passo els estius a l’illa i sempre m’havia imaginat fer-hi alguna cosa. Formentera té una energia especial, una manera de veure la vida i els seus productes que ressona perfectament amb la meva cuina.
Freixa va parlar d’un projecte que neix d’una connexió emocional amb la zona local.
La cultura mediterrània, l’ecosistema i la identitat són els temes centrals del Restaurant Cala Saona Ramón Freixa, el nou i sofisticat bar de platja amb vistes al mar, que obrirà al migdia per oferir una experiència relaxada i plena de llum que s’integra perfectament en el paisatge. El xef ha descrit el local com un «bar de platja sofisticat amb vistes al mar», dissenyat per a aquells que entenen el luxe a través dels «plaers senzills i els productes frescos». Un concepte en què els plats a la brasa de carbó, els fregits lleugers, els amaniments frescos i la tècnica precisa estan tots dedicats a potenciar el sabor.
Al vespre, el concepte canviarà al restaurant gastronòmic de Freixa, amb un menú de degustació basat en la reinterpretació de la tradició, els productes locals i la regió.
El menú explora receptes tradicionals de la costa i les illes, presentades amb un toc refinat i contemporani. Llagosta a la graella, gambes escarlata amb sobrasada o turbat al forn amb vistes al mar posaran el Mediterrani al cor de l’experiència gastronòmica. Els arrossos de firma també ocupen un lloc central, com l’arròs sec amb gambes, botifarra i pop o l’arròs de llagosta blava, així com els postres inspirats en receptes balears, com l’ensaimada amb crème brûlée i gelat de nata. Tot això va acompanyat d’una filosofia culinària basada en el respecte absolut pel producte local i aquells que ho fan possible: els pescadors, els agricultors i els productors de l’illa.
Volíem crear una cuina autèntica, elegant i profundament arrelada al seu entorn; una cuina que tingui gust de mar, de sal i d’estiu.
Freixa va comentar aquest concepte d’inspiració mediterrània, dissenyat per ser gaudit de manera senzilla, amb el mar com a escenari principal i la cala com a teló de fons.
Quan cau la nit, l’espai adopta un caràcter completament diferent i dona pas a Sol Post Ramón Freixa, el restaurant de cuina d’alta cuina del xef a Cala Saona. Allà, Freixa presenta un menú de degustació de cuina d’alta cuina contemporània que explora els ingredients locals amb un toc modern arrelat en la tradició. El local, dissenyat per complementar una de les postes de sol més espectaculars de les Illes Balears, ofereix un viatge culinari íntim i sensorial a través de la rica gastronomia de Formentera i de la Mediterrània.
El menú de degustació explora els sabors i els productes de la regió a través de plats com un pastisset de peix i carbassa, un pa de cristall amb fuet de porc negre i sípia amb pernil ibèric i caviar, en un menú on el mar i les muntanyes mantenen un diàleg constant. Així, Freixa presenta una cuina d’autor sofisticada però emotiva, on cada plat pretén capturar el paisatge natural de l’illa.
“Sol Post explora la zona local, els seus orígens i la seva història, però des d’una perspectiva contemporània. No es tracta de reinterpretar per reinterpretar, sinó d’evocar emocions a través del gust i del respecte pels ingredients”, va explicar el xef, parlant d’un projecte que té com a objectiu transformar les nits a Formentera en una experiència gastronòmica única.
Hotel Cala Saona també destaca que el concepte de Freixa està dissenyat per convertir-se en una de les principals atraccions culinàries de l’estiu balear, obert tant als hostes com al públic general, amb accés tant des de l’hotel mateix com directament des de la cala. “Aquest estiu, les nits més íntimes i especials de Formentera porten el segell de Freixa”, ha anunciat l’hotel.
