En el corazón de Madrid, dentro de uno de los espacios más exclusivos de la ciudad, se encuentra Forbes House Madrid, el único club de Forbes en el mundo. Un enclave concebido para la conversación, el networking de alto nivel y una forma contemporánea de entender el lujo: discreto, selectivo y profundamente orientado a la experiencia.
En este contexto se ubica YEN, su restaurante japonés, una propuesta que encaja con precisión dentro del ecosistema del club.
YEN no funciona como un restaurante independiente al uso, sino como una extensión natural del propio Forbes House. Aquí, la gastronomía no es un servicio aislado, sino parte de un entorno donde cada detalle está pensado para acompañar el ritmo social y profesional de sus miembros. El espacio mantiene una estética contenida, elegante y sobria, donde la prioridad no es el exceso visual sino la comodidad, la privacidad y la conversación. Todo está diseñado para que la experiencia fluya sin distracciones.
Un cambio clave en su ritmo de apertura
Una de las novedades más relevantes en su funcionamiento es el ajuste en los días de servicio. YEN pasa a abrir los miércoles, jueves y viernes, sustituyendo el esquema anterior de jueves, viernes y sábado.
Este cambio no es simplemente operativo. Responde a la lógica interna de Forbes House Madrid, donde la actividad se concentra especialmente entre semana, coincidiendo con reuniones, encuentros ejecutivos y dinámicas propias del club. El resultado es una experiencia más enfocada: menos días de apertura, pero mayor alineación con el pulso real del espacio. La exclusividad aquí no se declara, se organiza.
Una carta centrada en producto, técnica y equilibrio
La propuesta culinaria de YEN se basa en la cocina japonesa tradicional reinterpretada con sensibilidad contemporánea. Los entrantes introducen el tono del menú con elaboraciones marinas como ostras aliñadas con wakame e ikura, ensaladas de kamaboko, vieiras con mantequilla de miso o pulpo con aderezos de inspiración japonesa que equilibran acidez, picante y umami.
En los crudos, la precisión técnica se vuelve protagonista: sashimi de atún en distintos cortes, toro, calamar o usuzukuri del día. Cada preparación depende de la selección diaria del producto, reforzando la idea de temporalidad y frescura absoluta. Las sopas, como el miso artesanal o los caldos de marisco, aportan profundidad y continuidad al menú, funcionando como base emocional de la experiencia.
Sushi como lenguaje esencial
El apartado de nigiri reduce la cocina a su mínima expresión: producto y técnica. Ventresca de atún, cigala, anguila, pargo o erizo de mar se presentan en piezas individuales donde la precisión del corte y el equilibrio del arroz son determinantes. El temaki añade un componente más directo y dinámico, con combinaciones como ventresca con cebolleta o vieira con yuzu y huevas de salmón, manteniendo siempre la coherencia del conjunto.
Técnicas japonesas y matices contemporáneos
YEN amplía su registro con elaboraciones como shabu shabu de wagyu A5 o king crab con verduras, donde la calidad del producto se presenta sin artificio. El chawanmushi de gamba blanca y erizo refuerza el dominio de texturas suaves y sabores profundos, mientras que frituras y asados como la anguila o el pescado del día aportan variedad sin romper la línea estética del menú. Los encurtidos japoneses: pepino, berenjena o nabo daikon, funcionan como contrapunto refrescante entre platos, aportando limpieza y continuidad en la degustación. No son un complemento accesorio, sino parte del ritmo del menú.
Postres con identidad propia
El cierre mantiene la misma filosofía de precisión. Propuestas como el helado de queso azul o la fruta de temporada con mochi, gelatina y kuromitsu aportan un final ligero pero conceptual, donde el dulzor se trabaja con moderación y equilibrio.
YEN representa una visión muy concreta de la cocina japonesa dentro de un entorno privado de alto nivel. Su propuesta no busca la espectacularidad, sino la coherencia entre producto, técnica y contexto.
El ajuste de su calendario, abriendo ahora miércoles, jueves y viernes, refuerza esta filosofía, alineando aún más el restaurante con la dinámica real de Forbes House Madrid. En un espacio donde la exclusividad no se proclama, sino que se estructura, YEN se consolida como una pieza clave de una experiencia gastronómica pensada para un público muy concreto y un entorno aún más singular.
- ENTRANTES (参入者)
Ostra aliñada con tosazu, wakame e ikura
Ensalada de kamaboko
Vieiras con mantequilla de miso, cebolletas y maruca
Ensalada de pulpo, algas y karashi-su-miso
Nanban zuke de salmonete de roca
CRUDOS (生)
Sashimi moriawase
Sashimi a elección (un tipo, 6 cortes): Lomo de atún
Toro
Calamar
Usuzukuri del día
Tartar del día (atún)
SOPAS (スープ)
Nimono de marisco
Sopa de miso artesanal
NIGIRI SUSHI (unidad) (にぎり)
Ventresca de atún
Lomo de atún
Calamar
Cigala
Anguila
Erizo de mar (según disponibilidad)
Pargo
Virrey
COCIDO (にぎり)
Shabu shabu de wagyu A5
King crab con verduras
Topping extra: trufa
VAPOR (スチーム)
Chawanmushi de gamba blanca y erizo (cuajada de huevo salada)
Cerdo ibérico guisado estilo kakuni
FRITURAS (揚げた)
Verduras de temporada
Anguila con tensuyu y pimienta sansho
ASADOS (ロースト)
Pescado del día
Magret de pato
ENCURTIDOS (ピクルス添え)
Selección de encurtidos variados: pepino, berenjena y nabo daikon
TEMAKI SUSHI (手き寿司)
Ventresca de atún con cebolleta (negitoro)
Cigala
Vieira con yuzu y huevas de salmón
POSTRES (事後)
Helado de queso azul (Vicio Asturias)
Fruta de temporada con mochi, gelatina y kuromitsu
