Combate la cuarentena con estas recetas ibéricas de Blázquez
LOMO IBÉRICO AL HORNO CON PATATA ASADA Y PIMIENTO DEL PIQUILLO CONFITADO
Ingredientes
500 gr. Lomo Ibérico Blázquez
8 Patatas medianas
100 ml. Aceite de Oliva
Laurel
2 tablespoon de Sal
1 tablespoon de pimienta
Elaboración lomo asado al horno
En la bandeja del horno, poner una capa de sal. Colocar encima el lomo, y recubrir con la sal, de modo que no se vea la carne. Si la sal está seca, poner encima unas gotas de agua, para humedecerla, y aplastar la sal sobre el lomo, formando un pequeño iglú. Poner en el horno, a 180ºC, durante 50 minutos. El tiempo de cocción será menor dependiendo de gustos.
Ingredientes pimiento confitado
12 Pimientos del piquillo de Lodosa en conserva
Jugo de los pimientos
3 Dientes de ajo grandes
6 c/p de azúcar
50 ml. Aceite de Oliva Virgen
1 tablespoon de Sal
Elaboración
En una sartén amplia, en la que quepan todos los pimientos extendidos, sin que monten entre ellos, ponga un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Pele los ajos y dórelos ligeramente en el aceite, antes de que tomen demasiado color, incorpora los pimientos bien escurridos y una hoja de laurel.
Ponga a fuego medio‐alto y reparta la mitad del azúcar sobre los pimientos, deles la vuelta con cuidado de que no se rompan y termine de repartir el azúcar. Deje que se caramelice ligeramente y vierta el líquido de gobierno y un poco de agua, la suficiente para que cubra los pimientos.
Suba el fuego y confite durante diez minutos aproximadamente, hasta que el jugo esté de nuevo caramelizado, no hay que excederse en el tiempo para que los pimientos conserven su forma.
Retire los pimientos del piquillo de la sartén y sírvalos en los platos. Los pimientos del piquillo confitados se pueden degustar recién hechos o fríos.
Elaboración patatas asadas
Lave bien las patatas sin pelar y séquelas. En un trozo de papel de aluminio coloque la patata y añádale un poco de sal, pimienta negra y un chorrito de aceite.
Envuelva las patatas con el papel de aluminio y póngalas en el horno previamente calentado a 180°C durante 50 minutos.
Pinche las patatas y cuando note que están blandas, sáquelas del horno.
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PLUMA A LA PLANCHA CON ARROZ DE BOLETUS
Ingredientes
350 gr. Pluma Ibérica Blázquez
300 gr. Arroz grano redondo, recomendación arroz bomba
600 gr. Boletus frescos
1 Cebolla grande
4 Tomates grandes
1 diente de Ajo
Aceite de Oliva virgen extra
1⁄2 vaso de vino blanco seco
Jugo de carne
Sal
Pimienta negra
Elaboración
Poner una sartén o plancha al fuego fuerte con unas gotitas de aceite.
Incorporar la carne y dejar que se selle un durante un par de minutos. Girar y salpimentar. Al cabo de otros dos minutos, bajar el fuego un poco y salpimentar la otra cara.
Muy importante es controlar según tipo de grosor, se puede ayudar una vez marcada dándole horno unos 4 minutos a unos 180 grados.
Elaboración arroz
Preparar un caldo con los vegetales, los huesos de ternera. Fondo de ternera o de pollo.
Limpiar los boletus, secarlos y cortarlos en forma radial para no perder la forma de la seta.
Poner una cazuela con aceite en el fuego, cuando esté caliente freír las setas hasta que estén ligeramente doradas y reservar. A continuación hacer un sofrito con cebolla y tomate (para que quede un arroz sabroso, el punto del sofrito debe de ser como el de una mermelada). Añadir el diente de ajo picado, es importante que el ajo no se dore y luego incorporar los boletus.
Seguidamente, agregar el arroz, y removerlo para que se integren todos los elementos. Añadir el caldo caliente, salar y dar dos vueltas de molinillo de pimienta negra. La cantidad de caldo y el tiempo de cocción dependerán del tipo de arroz que se utilice.
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COSTILLA AL HORNO CON PESTO Y TOMATE ASADO
Ingredientes
Costilla Ibérica Blázquez
30 gr. Albahaca fresca
150 ml. Aceite de Oliva
1 diente de Ajo
60 gr. Piñones
Sal
300 gr. Tomates
50 gr.Queso rallado
Elaboración
Colocamos las costillas (en una sola pieza, sin cortarlas) en una fuente para horno y las embadurnamos de aceite y salpimentamos.
Precalentamos el horno a 200 grados e introducimos las costillas con la parte más carnosa hacia arriba.
Una vez doradas (30 minutos aprox.) les damos la vuelta, dejamos por ese lado 20 minutos y volvemos a voltearlas.
Bajamos el horno a 180o y las dejamos durante otros 30 minutos aproximadamente. Comprobamos que estén bien pasadas antes de sacarlas del horno.
Elaboración pesto
Ponemos en un mortero o mezclador los piñones previamente dorados en una sartén, con unos granos de sal gruesa marina, las hojas de albahaca y el ajo.
Machacamos y añadimos el aceite de oliva, removemos.
Incorporamos el queso rallado (puede ser queso manchego curado o parmesano) y volvemos a mezclarlo todo en conjunto.
Elaboración tomates asados
Aprovecharemos los últimos 40 minutos del horno para asar los tomates, previamente envueltos en papel de aluminio con sal y un poquito de aceite. También se pueden echar unas hojas de albahaca.
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SECRETO A LA PLANCHA CON REDUCCIÓN DE PREDRO XIMENEZ Y QUESO DE CABRA
Ingredientes
200 gr. Secreto Ibérico Blázquez
Aceite de Oliva
1 cucharadita Sal
1 cucharadita de Pimienta negra
35 gr. Queso de cabra
300 ml. Pedro Ximenez o vino dulce
80 gr. azúcar
Elaboración
Poner una sartén o plancha al fuego fuerte con unas gotitas de aceite de oliva.
Incorporar la carne y dejar que se selle un durante un par de minutos. Girar y salpimentar. Al cabo de otros dos minutos, bajar el fuego un poco y salpimentar la otra cara.
Muy importante es controlar según tipo de grosor, se puede ayudar una vez marcada dándole horno unos 4 minutos a unos 180 grados.
Elaboración reducción de Pedro Ximenez
Poner Pedro Ximenez el cazo a fuego medio y deja cocer, moviendo de vez en cuando, hasta que obtengas una textura más densa. Esta cantidad puede estar lista en una media hora, a mayor cantidad de líquido utilizado, más tiempo necesitará.
Retira la reducción de Pedro Ximénez cuando tenga una textura ligera de caramelo o jarabe, pues una vez que se enfríe espesará más, proporcionando la textura ideal para aderezar nuestros platos.
Queso de cabra muy importante cortarlo en rodajas recién sacado de la cámara. Para su mejor manipulación.
