A casi 900 metros sobre el nivel del mar, entre los contrastes de temperatura, los vientos de la montaña y los distintos suelos que dibujan el paisaje de Peñafiel, las viñas de Pago Valdestremero guardan una historia que atraviesa siglos. En este rincón de la Ribera del Duero, donde la altitud imprime carácter a la uva y el tiempo marca el ritmo de cada cosecha, Conde de San Cristóbal encuentra la identidad de uno de sus vinos más representativos. Su nueva añada, la 2023, llega con una imagen renovada y una invitación a descubrir el territorio también desde la gastronomía: una experiencia creada junto al chef Jesús Sánchez en el restaurante AMÓS, en Madrid.
La propuesta conecta dos paisajes gastronómicos con personalidad propia: la tradición vitivinícola castellana y las raíces cántabras de la cocina de Sánchez. El resultado es un recorrido en el que el vino no aparece como un acompañamiento secundario, sino como parte de una historia que comienza en el viñedo y continúa alrededor de la mesa.
Un paisaje convertido en vino
Para comprender Pago Valdestremero hay que detenerse en su origen. La finca cuenta con 80 hectáreas de viñedo propio, situadas en la Milla de Oro de la Ribera del Duero, en Peñafiel. Su altitud, cercana a los 900 metros, el clima continental y las acusadas diferencias térmicas entre el día y la noche influyen en la maduración de la uva y en la personalidad de sus vinos. A ello se suma una particularidad del terreno: la propiedad reúne siete tipos de suelo, una diversidad que contribuye a definir la expresión de cada parcela.
El lugar conserva, además, una memoria vitivinícola que se remonta al siglo XVI, cuando sus viñedos ya eran conocidos en la corte de Felipe II en Valladolid. A comienzos del siglo XX, la familia De la Mata adquirió la finca y fundó allí la bodega Conde de San Cristóbal. Su nombre también mira a la historia familiar y rinde homenaje a Julián de San Cristóbal y Eguiarreta, primer conde de San Cristóbal en 1725.
Ese vínculo entre territorio, historia y familia se traslada a la nueva imagen de Pago Valdestremero 2023. La presentación incorpora referencias a su ubicación geográfica y actualiza su estética sin perder los rasgos que identifican a la bodega. Una etiqueta que reivindica el origen como parte esencial de la personalidad del vino.
La personalidad de una añada exigente
La cosecha de 2023 estuvo marcada por un ciclo climático irregular. Después de un otoño cálido y lluvioso, el invierno trajo bajas temperaturas y heladas que afectaron a algunas parcelas. La primavera comenzó con una brotación temprana, seguida de nuevos episodios de heladas tardías, mientras que el verano transcurrió con una notable ausencia de precipitaciones.
Poco antes de la vendimia, un chaparrón inesperado añadió un último desafío. El manejo del viñedo, la viticultura ecológica y el seguimiento de las parcelas permitieron afrontar ese episodio. La recolección se realizó a mano y los racimos fueron seleccionados tanto en el campo como en la bodega. Las diferencias térmicas entre el día y la noche favorecieron finalmente una maduración que permitió obtener uvas de excelente calidad.
El resultado es un vino elaborado con 100% Tinta Fina, variedad también conocida como Tempranillo, y criado durante 12-14 meses en barricas de roble francés. Su perfil aromático es concentrado y complejo, con fruta fresca y matices minerales. En boca combina frescura, estructura y potencia, con un paso redondo y un final largo. La elegancia y el equilibrio completan una expresión que mantiene el carácter del viñedo.
La producción de esta añada alcanza las 293.972 botellas de 750 mililitros y 8.000 magnum, con una graduación alcohólica del 14,5%. Su precio de venta recomendado es de 24,60 euros.
El lujo de conocer de dónde viene cada copa
En Pago Valdestremero, la identidad no se construye únicamente en la bodega. Está en la altitud que condiciona la maduración, en la diversidad de los suelos, en las estaciones que ponen a prueba cada vendimia y en una historia que ha acompañado al viñedo durante generaciones. La añada 2023 recoge esa suma de factores y la presenta bajo una imagen que vuelve a mirar hacia el lugar del que procede.
La colaboración con Jesús Sánchez prolonga ese relato en otro lenguaje. La cocina cántabra de AMÓS encuentra en los vinos de Conde de San Cristóbal un compañero de viaje para recorrer sabores y productos, mientras que el paisaje de Peñafiel llega a Madrid sin necesidad de abandonar la mesa.
Hay territorios que se reconocen por sus paisajes, otros por sus sabores y algunos por ambas cosas. Pago Valdestremero forma parte de estos últimos: una tierra que guarda siglos de historia entre sus viñas y que, en cada añada, encuentra una nueva forma de contarla.
Jesús Sánchez interpreta la Ribera del Duero desde Cantabria
El lanzamiento encuentra su expresión gastronómica en AMÓS, el restaurante madrileño de Jesús Sánchez en el Hotel Rosewood Villa Magna, cuya cocina parte de las raíces cántabras y combina producto, técnica y personalidad. Para la ocasión, se ha diseñado un menú degustación que establece un diálogo entre los vinos de la bodega y una selección de platos que exploran diferentes sabores, texturas y técnicas, desde el pan con mantequilla de anchoas y el foie hasta la tortilla de patata, el steak tartar y la ensalada de tomates acompañada de Flamingo Rosé 2024.
La propuesta continúa con un canelón de rabo de toro maridado con Pago Valdestremero 2023 y un solomillo de vaca con milhojas de patatas y salsa de queso Picón Bejes-Tresviso, acompañado de Conde de San Cristóbal Reserva Especial 2020. El recorrido gastronómico concluye con un postre de frutos rojos, rosas y lichi, helado de yogur y crujiente de leche, poniendo el broche final a una experiencia que combina cocina de producto y personalidad con distintas expresiones de los vinos de la bodega..
La experiencia Wine Experience – Bodegas Conde de San Cristóbal estará disponible hasta el 8 de noviembre, en ambos turnos de servicio, de miércoles a sábado.
