Hi ha experiències culinàries l’atractiu de les quals rau tant en el que passa al plat com en l’entorn que les fa possibles. El pròxim dilluns 26 d’octubre, la Forbes House, la seu de Forbes Espanya al carrer O’Donnell de Madrid, acollirà una nova edició de la Nit de Taula del Xef + Vi, amb el restaurant mallorquí Ritma i el celler italià Ca’ del Bosco. Una vetllada que reunirà dos mons, cadascun amb el seu propi caràcter distintiu: una cuina d’autor oberta a diverses influències i una selecció de vins que situa Franciacorta al cor de l’experiència.
L’iniciativa estarà liderada per Marcos Servera, que viatjarà des de Mallorca amb tot el seu equip per portar temporalment a la capital la cuina de Ritma – situat al poble de Fornalutx, al cor de la Serra de Tramuntana. L’esdeveniment adoptarà la forma d’un pop-up, centrat en una única taula amb un nombre molt limitat de places, en una celebració de la gastronomia com una experiència íntima i personalitzada, dissenyada especialment per a l’ocasió.
L’esdeveniment forma part de Forbes House Chef’s Table, la sèrie gastronòmica llançada l’octubre de 2025, a través de la qual Forbes House va ampliar la seva gamma d’experiències per a socis i convidats. El concepte es basa en una única idea: transformar les nits del club en viatges culinaris per Espanya, portant a taula xefs i restaurants amb identitats pròpies i menús reconeguts per la seva excel·lència.
En el seu concepte original, cada esdeveniment es va concebre com una col·laboració entre un xef convidat i Adolfo Santos, xef executiu de Forbes House, amb l’objectiu de crear menús únics que enllacessin la visió culinària de cada restaurant amb la cuina de la casa. Més enllà del sopar en si, la sèrie es va crear amb l’objectiu d’introduir els comensals a la filosofia dels xefs, explorar nous conceptes gastronòmics i completar l’experiència amb maridatges exclusius de menjar i vi.
La vetllada amb Ritma i Ca’ del Bosco encarna aquest esperit de col·laboració i descobriment, amb la dimensió afegida del vi que porta l’experiència més enllà de la cuina.
Ritma: una identitat balearica oberta a l’Atlàntic i a Mèxic
El concepte de Ritma es basa en una identitat que l’equip mateix descriu com a atlàntic-mediterrània. El Mediterrani serveix de punt de partida, però la cuina de Marcos Servera incorpora influències d’altres regions, des de Galícia fins a Mèxic, en una barreja que busca ampliar els seus horitzons sense perdre de vista les seves arrels insulars.
El menú presentarà arròs i marisc com a principals atraccions, juntament amb plats com ara tacos i croquetes. Diferents tradicions culinàries es reuniran així en un menú que promet algunes sorpreses i reflecteix un enfocament contemporani de la cuina: aprofitant els ingredients locals, però sense deixar que esdevinguin una limitació creativa.
El trasllat temporal de l’equip a Madrid els permetrà explorar aquesta identitat en un entorn diferent del habitual. El format d’una sola taula afegeix una dimensió especial a l’experiència, centrant l’atenció en el menú, el ritme del servei i la relació entre els plats i els vins escollits per acompanyar-los.
En un moment en què les experiències gastronòmiques busquen diferenciar-se tant per la seva oferta culinària com per la manera de gaudir-ne, la presència de Ritma a Forbes House posa en relleu el talent emergent de Mallorca i la seva capacitat per projectar la seva pròpia identitat única més enllà de l’illa.
Ca’ del Bosco: el món de Franciacorta en una copa
L’esdeveniment començarà amb una Nit de Vi, durant la qual els assistents podran tastar una selecció de vins de Ca’ del Bosco com a aperitiu abans de passar al sopar. La selecció inclourà vins escumosos Franciacorta i vins tranquils elaborats amb varietats de raïm com el Chardonnay i el Pinot Noir, oferint una visió més àmplia del món vinícola de la cava.
Situada a la Llombardia, al nord d’Itàlia, la Franciacorta és una de les regions vinícoles capdavanteres d’Europa en la producció de vins escumosos amb el mètode tradicional, amb una segona fermentació en ampolla. Ca’ del Bosco ha contribuït a consolidar el prestigi de la regió mitjançant un enfocament de la viticultura i l’elaboració del vi caracteritzat per la precisió i el compromís amb la qualitat.
Els diversos vins que s’ofereixen us permetran explorar diferents estils i matisos: des de la frescor i la complexitat dels vins escumosos fins al caràcter dels vins tranquils. Aquesta diversitat obre possibilitats d’acompanyament gastronòmic amb una cuina en què els mariscs, l’arròs i les influències internacionals tindran un paper destacat.
El concepte situa el vi com una part essencial de la narrativa gastronòmica. No es tracta només d’acompanyar cada plat, sinó d’explorar com les característiques de cada plat poden interactuar amb l’acidesa, la textura, els aromes i la intensitat dels vins. Gran part de l’atractiu d’una experiència dissenyada per gaudir de la cuina i l’enologia com a disciplines complementàries rau en aquesta interacció.
El luxe de l’únic
L’exclusivitat d’aquesta edició es caracteritzarà per la seva naturalesa efímera, la capacitat limitada i un programa creat per a una sola nit. El format Taula del Xef reflecteix un enfocament de la gastronomia de primer nivell en què la singularitat depèn no només dels ingredients o de les tècniques, sinó també de l’entorn i de l’oportunitat de gaudir d’una experiència compartida a petita escala.
A Forbes House, l’esdeveniment reunirà tres elements distintius: la cuina de Marcos Servera i Ritma, la cultura del vi de Ca’ del Bosco i un espai que es transformarà temporalment en un espai gastronòmic. La col·laboració també uneix dues regions que comparteixen punts en comú en els seus productes, orígens i recerca de la qualitat.
El 26 d’octubre, Madrid serà l’escenari d’una cuina que mira cap a l’Atlàntic sense perdre les seves arrels mediterrànies, i d’un celler que ha convertit els vins de Franciacorta en una de les característiques definidores de l’enologia italiana. Una nova entrega de la Taula del Xef de Forbes House que celebra el valor de prendre’s temps a taula, descobrir noves perspectives culinàries i permetre que el menjar i el vi s’uneixin per crear una experiència única.
