Hay experiencias gastronómicas cuyo atractivo reside tanto en lo que sucede en el plato como en el contexto que las hace posibles. El próximo lunes 26 de octubre, Forbes House, sede de Forbes España en la calle O’Donnell de Madrid, acogerá una nueva edición de Chef’s Table + Wine Night, protagonizada por el restaurante mallorquín Ritma y la bodega italiana Ca’ del Bosco. Una velada que reunirá dos universos con personalidad propia: una cocina de autor abierta a distintas influencias y una selección de vinos que sitúa a Franciacorta en el centro de la experiencia.
Al frente de la propuesta estará Marcos Servera, que viajará desde Mallorca junto a todo su equipo para trasladar temporalmente a la capital la cocina de Ritma, ubicado en el municipio de Fornalutx, en plena Serra de Tramuntana. El encuentro se celebrará en un formato pop-up, alrededor de una mesa única y con plazas muy limitadas, en una apuesta por la gastronomía entendida como una experiencia cercana, personalizada y concebida para la ocasión.
La cita se integra en Forbes House Chef’s Table, el ciclo gastronómico presentado en octubre de 2025 con el que Forbes House amplió su propuesta de experiencias para socios e invitados. Su concepto parte de una idea: convertir las veladas del club en viajes culinarios por la geografía española, acercando a la mesa a chefs y restaurantes con identidad propia y propuestas reconocidas por su excelencia.
En su planteamiento original, cada encuentro se concibió como una colaboración entre un chef invitado y Adolfo Santos, chef ejecutivo de Forbes House, con el objetivo de crear menús singulares que conectaran la visión culinaria de cada restaurante con la cocina de la casa. Más allá de la cena, el ciclo nació con la vocación de acercar al comensal a la filosofía de los chefs, explorar nuevas propuestas gastronómicas y completar la experiencia con maridajes exclusivos.
La velada con Ritma y Ca’ del Bosco mantiene ese espíritu de colaboración y descubrimiento, con el añadido de una dimensión enológica que amplía el recorrido más allá de la cocina.
Ritma: una identidad balear abierta al Atlántico y a México
La propuesta de Ritma parte de una identidad que el propio equipo define como atlántico-mediterránea. El Mediterráneo constituye su punto de partida, pero la cocina de Marcos Servera incorpora influencias de otros territorios, desde Galicia hasta México, en una combinación que busca ampliar registros sin perder de vista su raíz insular.
El menú tendrá entre sus protagonistas el arroz y los productos del mar, junto a elaboraciones como tacos y croquetas. Diferentes tradiciones culinarias convivirán así en una propuesta que promete algunas sorpresas y que refleja una manera contemporánea de entender la cocina: trabajar desde el territorio, pero sin convertirlo en una frontera creativa.
El traslado temporal del equipo a Madrid permitirá descubrir esta identidad en un escenario diferente al habitual. El formato de mesa única añade una dimensión especial al encuentro, al concentrar la atención en el menú, el ritmo del servicio y la relación entre las elaboraciones y los vinos escogidos para acompañarlas.
En un momento en el que las experiencias gastronómicas buscan diferenciarse tanto por su propuesta culinaria como por la forma de disfrutarla, la presencia de Ritma en Forbes House pone el foco en el talento que emerge de Mallorca y en su capacidad para proyectar una identidad propia más allá de la isla.
Ca’ del Bosco: el universo de Franciacorta en la copa
La experiencia comenzará con una Wine Night, durante la cual los asistentes podrán catar varias referencias de Ca’ del Bosco a modo de aperitivo antes de pasar al menú. La selección incluirá espumosos de Franciacorta y vinos tranquilos elaborados con variedades como Chardonnay y Pinot Noir, ofreciendo una visión más amplia del universo enológico de la bodega.
Situada en Lombardía, en el norte de Italia, Franciacorta es una de las denominaciones europeas de referencia en la elaboración de vinos espumosos mediante el método tradicional, con segunda fermentación en botella. Ca’ del Bosco ha contribuido a consolidar el prestigio de la región a través de una interpretación de la viticultura y la elaboración marcada por la precisión y la búsqueda de calidad.
Las distintas referencias permitirán explorar estilos y matices diferentes: desde la frescura y la complejidad de los espumosos hasta la expresión de los vinos tranquilos. Una diversidad que abre posibilidades de maridaje con una cocina en la que los productos del mar, el arroz y las influencias internacionales tendrán un papel destacado.
La propuesta sitúa el vino como parte esencial del relato gastronómico. No se trata únicamente de acompañar cada plato, sino de explorar cómo las características de cada elaboración pueden dialogar con la acidez, la textura, los aromas y la intensidad de los vinos. En esa interacción se encuentra buena parte del interés de una experiencia concebida para disfrutar de la cocina y la enología como disciplinas complementarias.
El lujo de lo irrepetible
La exclusividad de esta edición estará marcada por su carácter efímero, el aforo reducido y una propuesta creada para una sola noche. El formato de Chef’s Table responde a una forma de entender la gastronomía prémium en la que la singularidad no depende únicamente de los productos o de las técnicas, sino también del contexto y de la posibilidad de disfrutar de una experiencia compartida a pequeña escala.
En Forbes House, el encuentro reunirá tres elementos con identidad propia: la cocina de Marcos Servera y Ritma, la cultura del vino de Ca’ del Bosco y un espacio que se transformará temporalmente en escenario gastronómico. La colaboración conecta, además, dos geografías que encuentran en el producto, el origen y la búsqueda de calidad algunos de sus principales puntos de encuentro.
El próximo 26 de octubre, Madrid será el escenario de una cocina que mira al Atlántico sin perder su raíz mediterránea y de una bodega que ha convertido los vinos de Franciacorta en una de las grandes señas de identidad de la enología italiana. Una nueva cita de Forbes House Chef’s Table que reivindica el valor de sentarse a la mesa sin prisas, descubrir nuevas perspectivas culinarias y dejar que la gastronomía y el vino construyan, juntos, una experiencia única.
