De esta forma, la última jornada de Alicante Gastronómica se dedicará a reconocer a estos tres «iconos» del mundo de los fogones, así como a destacar la «impresionante transformación» que han impulsado en sus respectivas carreras durante las últimas décadas.
La distinción más local recaerá en Riquelme, el cocinero especializado en las paellas de gran formato que ha cocinado a lo largo de los últimos 50 años por «medio mundo», según ha indicado la organización del evento en un comunicado.
En este contexto, ha valorado la figura de Riquelme como «fundamental en la promoción, difusión y conocimiento de la gastronomía de la provincia de Alicante, en especial, de sus arroces y paellas más tradicionales».
La presidenta de Alicante Gastronómica, Gema Amor, ha señalado que «la cocina de hoy, de vanguardia y de alta calidad con raíces en la tradición» tiene una «deuda» con estas tres figuras que, desde hace 40 años, han sido «esenciales en la promoción de la gastronomía española».
Asimismo, ha resaltado el «alto nivel gastronómico» de Riquelme, su «depurada técnica» y su «capacidad de innovación» para realizar arroces para grupos que superan las 300 personas, con la preservación del «valor de la tradición, la calidad y el máximo respeto a los ingredientes» y «al producto final».
En cuanto a su figura, surgió de su primer restaurante en el corazón de la ciudad de Alicante, La Cantina, que evolucionó como negocio hacia la realización de paellas y arroces en grandes formatos para grupos de personas. La primera experiencia fue en 1986, un arroz para 300 comensales en las fiestas de San José.
Desde ese momento, con «visión de futuro y anticipación a una demanda», Riquelme trabajó en la técnica y creció en su prestación de servicio hasta especializarse en los grandes formatos, que le han hecho «conocido a nivel mundial».
COCINA ASTURIANA
Con Riquelme, el asturiano Pedro Morán recibirá el homenaje del público, profesionales y del conjunto del sector en Alicante Gastronómica. Este cocinero ha sido el artífice del salto a la categoría de alta cocina basada en las recetas tradicionales del Principado.
Desde su restaurante Casa Gerardo, ha desarrollado «un nuevo concepto de cocina sin perder la esencia de sus ancestros, defendiendo el producto y las grandes recetas de Asturias», de acuerdo con Alicante Gastronómica.
El homenajeado ya atesora el Premio Nacional de Gastronomía en Cocina Regional, el Premio del Principado de Asturias de Gastronomía y la Medalla de Plata del Principado de Asturias, entre otros muchos.
COCINA VASCA
Por su parte, Gonzalo Antón es, a juicio de la organización, uno de los «grandes» empresarios del sector y ha crecido «desde el origen más humilde» hasta convertirse en «un referente de la cocina española» con su local Zaldiaran, ubicado en Vitoria-Gasteiz.
Además, es propietario del Grupo Artevino, que cuenta con las bodegas Izadi (Rioja Alavesa), Finca Villacreces (Ribera del Duero), Vetu (Denominación de Origen Toro) y Orben (Rioja Alavesa).
También fue promotor del Congreso Nacional de la Cocina de Autor en Zaldiaran entre 1985 y 1998, por donde pasaron «los mejores cocineros del mundo» y se fomentó «la revolución de la cocina de vanguardia».