En concreto, esta iniciativa arranca con la incorporación de La Martinuca, la compañía que ejemplifica esta nueva generación de marcas con foco en eficiencia operativa y escalabilidad, según informa en un comunicado.
La entrada de La Martinuca supone el arranque de la Cantera y pone en manifiesto una tendencia que se lleva viendo en el sector desde hace un tiempo atrás: el crecimiento de conceptos monoproducto cuyas propuestas son claras, cuentan con estructuras operativas optimizadas y tienen una fuerte identidad propia.
De esta forma, la asociación elige este proyecto, co-fundado en 2021 por Víctor Naranjo y Álvaro González, que se ha consolidado como el impulsor principal en la categoría de ‘Tortillería de especialidad’, contribuyendo al posicionamiento de la tortilla española como un segmento en crecimiento dentro de la restauración organizada. Su propuesta se apoya en la reinterpretación de un producto tradicional, pero bajo parámetros de consistencia, calidad y operativa replicable.