En concreto, esta cita, organizada por Molino Dallagiovanna, combinará demostraciones en directo y debate profesional sobre la evolución de uno de los productos que mayor protagonismo ha adquirido en la pastelería contemporánea.
La jornada reunirá en una misma mesa a cuatro nombres de referencia de la pastelería como son la leyenda italiana del panettone y reconocido como uno de los mayores maestros pasteleros italianos del mundo, Iginio Massari, así como los españoles Oriol Balaguer, José Romero Barranco y Nuño García, fundador de Clan Obrador que abordarán cómo ha evolucionado este producto en España, qué papel juegan la técnica y la materia prima y hacia dónde se dirige la pastelería artesana.
Además, Massari elaborará en directo un panettone tradicional y una segunda versión con Blackery, la nueva mezcla de harinas desarrollada por Molino Dallagiovanna junto a Callebaut – Masters of Taste.
A lo largo de la jornada, profesionales de la pastelería, la panadería y la gastronomía tendrán la oportunidad de participar en un espacio de reflexión, formación e intercambio de conocimiento en torno al panettone artesano, poniendo en valor el papel esencial de la harina, la técnica y la innovación en su elaboración.