El proyecto arrancará los próximos 4 y 5 de septiembre en el hotel de cinco estrellas JOIA El Mirador, ubicado en Costa Adeje (Tenerife), convirtiéndose en la primera iniciativa de este tipo que el reconocido cocinero extremeño realiza en España tras casi tres décadas de trayectoria profesional afincada en Reino Unido.
La propuesta gastronómica ideada para el establecimiento tinerfeño se articula bajo la filosofía «de la raíz al tallo», un concepto orientado al aprovechamiento integral de las materias primas para minimizar el desperdicio alimentario.
La minuta incorporará ingredientes locales procedentes de explotaciones agrícolas sostenibles de la isla, como Finca El Ancón en La Orotava, que surtirá de frutas de temporada como aguacate, papaya y fruta de la pasión a las elaboraciones del menú degustación.
La experiencia se completará con un maridaje de vinos de montaña de la bodega Altos de Trevejos, cuyos viñedos ecológicos se sitúan a 1.300 metros de altitud en las laderas volcánicas del Teide, bajo la Denominación de Origen Abona.
El menú degustación estará abierto al público bajo reserva previa durante ambas jornadas por un precio de 140 euros por persona, incluyendo además productos de otros proveedores artesanales de la geografía insular.
UN ACUERDO CON PROYECCIÓN INTERNACIONAL PARA 2027
El director de JOIA El Mirador, Marc Clement, ha destacado que la incorporación de la cocina de Pizarro refuerza la estrategia del establecimiento por ofrecer experiencias ligadas a la autenticidad y la cultura local.
Por su parte, José Pizarro ha señalado que esta alianza coincide con el decimoquinto aniversario de la apertura de su primer restaurante en Londres y le permite mantener su fidelidad al producto de temporada y a los productores de origen.
Desde la cadena hotelera confirman que la cita de Tenerife supone el primer hito de un acuerdo marco con el chef que tendrá continuidad en otros destinos de la compañía.
En este sentido, ambas partes trabajan ya en una segunda experiencia gastronómica conjunta programada para la primavera de 2027, con la cocina de raíz y la estacionalidad como ejes fundamentales.