Los 10 pasos para iniciarse en la cata de vinos
Aprender a catar un vino de forma correcta y precisa es un trabajo que requiere mucho tiempo y un buen paladar. Pero si eres amante de los buenos caldos, aunque amateur, puedes comenzar a dar tus primeros pasos para juzgar con algo más de criterio (y buenos pasos) cada copa de vino que tomes.
Los 10 pasos para iniciarse en la cata de vinos
1.\tEl momento perfecto para realizar una cata es cuando tenemos el estómago vacío. Es decir, una hora o dos antes de comer (por la mañana) o por la tarde una vez hayamos hecho la digestión de la comida.
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2.\tLlenamos, más o menos, un tercio de la copa a una temperatura correcta: los tintos crianzas y reservas deberán servirse en torno a los 16 a 18 °C. Los blancos y rosados, sin embargo deben tomarse más fríos, alrededor de los 7 °C.
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3.\tDebemos sostener la copa por la base para no calentar el líquido con la mano y elevarla a la altura de los ojos a poder ser sobre un fondo blanco. Así conocemos la vejez o juventud de un vino: el tinto cuanto más viejo, más claro será.
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4.\tDebemos fijarnos también en la lágrima del vino tras agitar la copa, ya que es el indicador de suavidad.
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5.\tSin agitar el vino nos lo acercamos a la nariz y hacemos dos o tres inspiraciones lentas y profundas.
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6.\tRotamos la copa con ritmo y volemos a oler. A través del olfato identificaremos la intensidad, que puede ser alta, media o baja; y su carácter, que puede ser floral, frutal, amacerado…
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7.\tEntramos en la fase más importante: ponemos un pequeño trago en la boca y lo impulsamos para que la recorra.
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8.\tNo te quedes con la primera impresión: hay que degustarlo y saborearlo bien. Encuentra el equilibrio entre el sabor inicial y el retrogusto (el que deja una vez lo tragas o escupes).
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9.\tRecuerda y analiza todas las sensaciones y sabores que te ha proporcionado y si estás en compañía, ponlas en común.
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10.\tPuedes probar a maridarlo con la comida adecuada, que es, sencillamente, aquella que no tapa el sabor del vino ni el vino su sabor: forman una perfecta armonía en la que ambos realzan el sabor del otro.
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