Turismo de Ibiza inició su participación en Madrid Fusión 2026 el 26 de enero con una propuesta centrada en la cocina tradicional de la isla, los productos locales y la preservación del patrimonio culinario. Bajo el lema “Recuperando los sabores de siempre”, el stand 0E033 acogió el primero de los almuerzos programados durante el congreso.
La jornada inaugural estuvo encabezada por el chef Vicente Ramis Marí, del restaurante S’Espartar, reconocido por su trayectoria de más de cuatro décadas en la cocina tradicional ibicenca. Junto a los chefs Vicente Ribas Checa y José Ruiz Rosillo, Ramis elaboró un menú que reflejó la relación de la gastronomía de la isla con el territorio y el mar.
El menú comenzó con una ensalada payesa con peix sec, uno de los platos más representativos de la cocina rural ibicenca, elaborado con ingredientes locales. Como plato principal se sirvió bullit de peix con arroz a banda, preparado con pescado fresco siguiendo el método tradicional. La comida finalizó con flaó, el postre típico de Ibiza a base de queso y hierbabuena.
La degustación incluyó un maridaje con vinos y productos locales de bodegas como Ibizkus, Xumeu Vinya y Can Rich, destacando la producción de proximidad y los productos certificados de la isla.
Durante los siguientes días del congreso participaron otros chefs de referencia. El 27 de enero fue el turno de Rosina Walter, de Aubergine by Atzaró, quien presentó un menú centrado en productos de huerta y despensa local, con elaboraciones como flores de alcachofa con salsa de tomate y ajo asado, coca de harina de xeixa y algarroba, calabaza asada con caldereta de cigalas y gamba roja ibicenca, y tarta de queso con coulis y naranja confitada.
La participación concluirá el 28 de enero con Tony Riera y Miguel Roselló, chef y propietario de Oleoteca Ses Escoles, quienes rindieron homenaje a la cocina rural ibicenca. Su menú incluyó ensalada payesa, arroz de matanzas y graixonera acompañada de helado de flaó, elaborados con aceite de oliva virgen extra ecológico de producción propia.
El stand también contó con un espacio expositivo dedicado a productos locales certificados. El mostrador principal integró cuatro áreas identificadas con los logotipos de la D.O.P. Miel de Ibiza y las I.G.P. Vino de Ibiza y Hierbas Ibicencas. Además, se dispuso un espacio específico para degustaciones de productos de la despensa ibicenca, como sobrasada, queso salado, flaó y orelletes, destacando la conexión entre gastronomía, territorio y tradición.
