La Fonda Heritage Hotel Marbella se ha convertido en el primer establecimiento andaluz de Relais & Châteaux, la asociación internacional de hoteles y restaurantes independientes. Abierto en abril de 2023, el hotel cuenta con 20 habitaciones y tres espacios gastronómicos que articulan su propuesta, con una cocina mediterránea centrada en el producto de proximidad.
El hotel ocupa tres propiedades históricas del casco antiguo de Marbella que tuvieron distintos usos a lo largo de los siglos: residencia privada, iglesia y escuela. En la década de 1960, los diseñadores Jaime Parladé y Duarte Pinto Coelho transformaron el conjunto en un hotel. Su rehabilitación más reciente ha recuperado elementos como los arcos, los patios y las baldosas tradicionales, integrándolos en las instalaciones actuales.
Historia en el paladar
La historia gastronómica de La Fonda se remonta a 1976, cuando el restaurante pasó a estar dirigido por Gustav Horcher, conocido como Moppy e hijo del restaurador Otto Horcher. En 1978 obtuvo una estrella Michelin, la primera concedida a un restaurante de Marbella, distinción que mantuvo hasta su cierre en 1995. Durante aquellos años, el establecimiento fue un punto de encuentro para personalidades internacionales del ámbito cultural, artístico y social.
Hoy, al frente del restaurante está el chef Jorge González, cuya cocina incorpora referencias a su trayectoria personal y profesional. El espacio ocupa distintas estancias del edificio, entre ellas la antigua iglesia de San Sebastián, del siglo XVI, donde conviven elementos arquitectónicos originales y un diseño contemporáneo.
La oferta gastronómica se completa con un sky bar en la azotea, orientado a la coctelería y al champán, y los patios del hotel, donde se sirve el desayuno. El establecimiento también organiza experiencias vinculadas al territorio, como catas de vinos y aceites ecológicos.
La incorporación a Relais & Châteaux sitúa a La Fonda en una red internacional que reúne establecimientos hoteleros y restaurantes independientes, con especial atención a la gastronomía y a la identidad de cada destino.
