En la cornisa de Forbes House, donde Madrid se despliega con una perspectiva privilegiada y silenciosa, la noche de este lunes se ha convertido en algo más que una cita gastronómica. Ha sido un ejercicio de traslado: de paisaje, de memoria y de identidad. Hasta allí viajó la cocina de Iván Cerdeño, uno de los grandes nombres de la alta gastronomía española contemporánea, para protagonizar una nueva edición de Forbes House Chef’s Table.
Desde lo alto, con la ciudad extendiéndose a los pies del club, la experiencia adquirió una dimensión casi escénica. Forbes House no es solo un espacio arquitectónico; es una declaración de intenciones. Un lugar donde la exclusividad no se mide únicamente en acceso, sino en perspectiva. Allí, entre la luz tenue y el ritmo pausado de un lunes diferente, la propuesta de Cerdeño encontró un contexto natural: el de la contemplación y el detalle.
Entre los asistentes a la velada destacó también la presencia del cantante argentino Coti, que se sumó a esta experiencia gastronómica exclusiva en Forbes House.
Una cocina que nace del territorio
El chef toledano, al frente de su restaurante homónimo distinguido con dos estrellas Michelin, trasladó a Madrid un discurso culinario profundamente arraigado en su origen. Su cocina no reproduce la tradición: la interpreta. Se nutre de ella para construir un lenguaje contemporáneo en el que el producto, la historia y el paisaje dialogan con precisión.
Toledo, en su caso, no es solo un lugar. Es una forma de pensar. Desde el Cigarral del Ángel, donde desarrolla su proyecto, ha construido una narrativa culinaria que bebe tanto de la bibliografía histórica como de la memoria oral. De recetarios como el de Ruperto de Nola a los gestos cotidianos aprendidos en la cocina familiar, todo converge en una propuesta que encuentra en la caza uno de sus ejes más sofisticados.
“La caza es paisaje. Es identidad. Es elegancia”, ha defendido en múltiples ocasiones. Y esa idea se traduce en una cocina sutil, afinada y profundamente reflexiva.
Un menú como relato: Toledo, plato a plato
Para esta ocasión, Iván Cerdeño diseñó un menú que funcionó como un recorrido narrativo por su universo culinario. Un relato articulado en distintos actos, donde cada elaboración aportó una capa de significado.
La velada comenzó con Adobos y majados, una secuencia de bocados que sintetizaban la despensa castellana y que quedó plasmado en platos como tatín de alubias aliñadas, garbanzo encominado, maíz de la ribera con trucha, asadillo y pastel de caza.
El segundo bloque, Entorno, huerta y ribera, puso el foco en el producto vegetal y de temporada, con elaboraciones que exploraban matices, texturas y técnicas. Encontrábamos delicias como encurtidos, salazones y jugo de cornicabra; tarta de coliflor y nueces tiernas encurtidas; buñuelo de coliflor; tomates asados con almendras tiernas y sopa de hierbas; setas de temporada; consomé de monte; tartaleta de setas en escabeche y sabayón de hongos.
La transición llegó con Cocina de monte y mar, donde el tiznao cervantino de salmón con cítricos conectó territorio y literatura en un solo gesto.
El corazón del menú fue Diario de caza, una declaración de identidad que incluía jabalí con especias y liebre a la Royal, uno de los platos más emblemáticos de la cocina cinegética reinterpretado desde la elegancia.
El cierre, bajo el epígrafe de Confitería, devolvió al comensal a la tradición dulce a base de
buñuelo de viento, almendras y flores, profiterol de vainilla y café, y recuerdos de Toledo.
Forbes House Chef’s Table: la alta cocina, en primera persona
La velada formó parte de Forbes House Chef’s Table, el formato con el que el club ha redefinido las noches de los lunes en Madrid. Concebido como un ciclo de cenas exclusivas, el proyecto invita a algunos de los restaurantes más relevantes del panorama nacional, muchos de ellos reconocidos con estrella Michelin a trasladar su esencia al entorno íntimo del club.
No se trata únicamente de una cena. Es una experiencia gastronómica integral en la que cada edición se construye como un diálogo entre el chef invitado y Adolfo Santos, chef ejecutivo de Forbes House. Una colaboración que permite reinterpretar la identidad de cada restaurante en un nuevo escenario, sin perder autenticidad.
A lo largo de sus ediciones, por esta mesa han pasado nombres clave de la gastronomía española, consolidando un formato que combina excelencia culinaria, exclusividad y cercanía con el creador.
La hospitalidad como eje
Más allá de la técnica o del producto, la noche dejó claro que el verdadero hilo conductor fue la hospitalidad. Un concepto que tanto Forbes House como Iván Cerdeño comparten como principio esencial. La elegancia, en ambos casos, no se construye desde lo ostentoso, sino desde el cuidado del detalle, el respeto al comensal y la autenticidad de la propuesta.
En esa convergencia, la experiencia alcanzó su sentido pleno: un chef que cocina desde el territorio y un espacio que entiende la exclusividad como una forma de recibir. Y esa, precisamente, es la esencia de Forbes House Chef’s Table: convertir una noche en un viaje irrepetible.
