En concreto, la rentabilidad se analiza, pero no siempre con la frecuencia que exige un sector caracterizado por la volatilidad de la demanda, la estacionalidad y la presión constante sobre los costes. Según los datos del informe, solo el 39% lo hace semanalmente, frente a un 50% que lo hace de forma mensual.
En materia de innovación y tecnología, el sector avanza, pero de forma desigual. Así, mientras el 71% considera que su nivel de digitalización es alto o muy alto, uno de cada tres profesionales reconoce que aún opera con un nivel medio o bajo.
En este campo, la prioridad en el ámbito de la digitalización es clara: el 34% quiere digitalizar urgentemente la gestión de reservas y ocupación, seguido de un 26% que busca mejorar la gestión y fidelización de clientes. Sin embargo, más allá de la inversión económica, los principales frenos para implementar el uso de la tecnología están relacionados con la falta de formación (30%), tiempo (26%) y claridad en el retorno económico (25%) de las herramientas tecnológicas.
El informe revela que en la gestión de reservas, el estudio revela que el sector convive entre lo digital y lo manual. El 50% de los restaurantes ya utiliza ‘software’ digital para registrarlas, aunque un 14% sigue usando libro de papel, y más de un tercio opera en un modelo híbrido que combina procesos manuales y digitales, generando duplicidades.
En términos de facturación, el canal ‘online’ gana peso y representa una parte muy relevante de sus ingresos para muchos establecimientos, de hecho, uno de cada dos afirma que las reservas digitales suponen el 50% de su volumen de negocio.
La fidelización de los clientes se posiciona como uno de los grandes retos estructurales de la restauración en España. Según el estudio, el 43% de los restauradores detecta que los clientes planifican más y reservan con antelación, el 36% percibe que son más exigentes y el 24% considera que fidelizarlos es cada vez más difícil. Además, el 72% de los negocios tiene tasas de repetición inferiores al 50%, dificultando la consolidación de ingresos estables y la captación de nuevos comensales.