El president del Consell Regulador de la Sobrassada de Mallorca (IPD), Andreu Palou, investigador de referència en el camp de la medicina i la nutrició, ha estat inclòs en l’edició del 2026 del prestigiós rànquing internacional Research.com, que reconeix els millors científics mèdics del món. Aquest reconeixement no només honora una carrera acadèmica de dècades, sinó que també reforça el vincle entre el coneixement, l’àrea local i la cultura alimentària.
Professor de Bioquímica i Biologia Molecular a la Universitat de les Illes Balears (UIB) des de finals dels anys vuitanta i director del Laboratori de Biologia Molecular, Nutrició i Biotecnologia (LBNB) des de 1995, Palou ocupa el lloc 247 entre els investigadors espanyols inclosos en el rànquing i el 17.049 a escala mundial en l’àmbit de la Medicina. Això el situa entre els científics amb més impacte en la seva disciplina i confirma el prestigi internacional de la recerca que es duu a terme a les Illes Balears. De fet, Palou va ser una de les veus més destacades en la gestió de la pandèmia de la Covid a les Illes, i va ser membre del comitè assessor del govern regional durant tota aquella crisi.
El rànquing compilat per Research.com es basa en l’anomenat índex D, un indicador que mesura la influència científica a partir de la producció acadèmica i l’impacte de les publicacions dins la comunitat investigadora. El sistema estableix criteris especialment estrictes i només inclou aquells professionals que han assolit nivells d’excel·lència verificats per milers de referències i citacions acumulades al llarg de les seves carreres.
La importància d’aquest reconeixement s’entén millor si es té en compte l’abast de l’avaluació. Per a l’edició d’enguany s’han analitzat més de 188.000 perfils científics amb fonts bibliomètriques internacionals, dels quals només una petita proporció arriba a la classificació final. A Espanya, només 289 investigadors apareixen en el rànquing de Medicina, incloent-hi quatre de les Illes Balears. Els altres tres representants de les illes són Antonio Oliver, Miquel Fiol i Borja García-Cosío.
La inclusió de Palou en aquest grup selectiu és, per tant, molt més que un simple honor individual. També reflecteix un treball sostingut al llarg del temps, dedicat a ampliar el coneixement de la nutrició, el metabolisme i la salut — àmbits d’importància creixent en una societat cada cop més interessada a entendre millor la relació entre la dieta i la qualitat de vida.
El paper de Palou adquireix una importància particular, ja que va més enllà de l’àmbit estrictament acadèmic. Com a president del Consell Regulador de la PGI Sobrassada de Mallorca, el seu lideratge simbolitza el vincle entre la recerca científica i la promoció d’un dels productes més icònics de la cultura culinària mallorquina.
En un moment en què els aliments es valoren no només per la seva tradició, sinó també per la qualitat dels seus processos de producció, la traçabilitat i l’expertesa que hi ha al darrere, la presència d’un científic de renom internacional al capdavant de la PGI hi afegeix una dimensió especialment significativa. La seva trajectòria ajuda a reforçar la credibilitat de l’organització i a projectar una imatge d’excel·lència que combina patrimoni, innovació i rigor.
La sobrasada de Mallorca, un dels grans símbols culinaris de l’illa, ha trobat així un aliat únic en un investigador que ha dedicat la seva vida a l’estudi de la nutrició i que avui encarna, alhora, la capacitat d’una regió de preservar les seves tradicions sense sacrificar el coneixement i la modernitat.
El Consell Regulador és un òrgan que garanteix la qualitat del producte; es va establir el 1996 quan la Unió Europea va concedir la Protecció de la Indicació Geogràfica Protegida (IGP) a la ‘Sobrassada de Mallorca’, estenent la protecció inicialment concedida a Espanya a tot el territori de la Unió Europea. Està format per 19 productors inscrits que fabriquen sobrassada de Mallorca i sobrassada de Mallorca de porc negre. És responsable de salvaguardar la designació específica i d’aplicar-ne el reglament, així com de promoure i supervisar la producció de sobrassada de Mallorca.
El seu paper implica supervisar el compliment dels requisits de producció, processament i curat de la sobrasada tradicional, amb l’objectiu de preservar les característiques essencials que la distingeixen. De la mateixa manera, duen a terme el control de qualitat del producte mitjançant inspeccions a les empreses de processament i anàlisis físiques, químiques i sensorials detallades —aquestes últimes realitzades per un panell de tast—, així com el seguiment del porc negre per garantir que estigui alimentat i criat adequadament.
