Un bar-bar en Girona. Un omakase en Gijón. Un ceviche con vistas en Barcelona. Un menú degustación de once pases en Sevilla. Un maestro heladero en la calle Parlament. Si algo demuestra la lista de Best New Restaurants 2025 publicada por Tapas Magazine, es que la creatividad gastronómica en España no entiende de etiquetas ni de fronteras. Tampoco de códigos postales. Desde Miranda de Ebro hasta Zarautz, de Santiago de Compostela a Huelva, esta selección traza una ruta deliciosa por el nuevo mapa de la restauración nacional.
La lista, ya considerada un radar imprescindible para foodies y profesionales del sector, vuelve a celebrar esa mezcla de talento, riesgo y personalidad que define a los nuevos grandes restaurantes. En su edición de 2025, destaca la emoción del retorno a los orígenes, el valor de lo local y la reivindicación de la barra, la brasa o la tapa como espacios de alta cocina sin necesidad de pompa.
Uno de los nombres que más ruido ha generado es VII, la nueva propuesta de los hermanos Roca en Girona y el Best New Restaurant para Tapas. Un homenaje emocionado al bar de sus padres, Can Roca, que recupera la esencia de las barras de barrio y se convierte en su proyecto más accesible. “Es un restaurante que habla de quiénes fuimos y de por qué hacemos lo que hacemos”, dicen.
En Miranda de Ebro, el chef Alejandro Serrano ha puesto en pie su proyecto más libre: Alex Cool Club, donde la cocina y la música comparten protagonismo en un espacio desenfadado, con estética pop y delantal rosa. Por su parte, en Madrid, nombres como Alto Bardero, Sala Cero y Subcero, Sen Omakase o el esperado retorno de Gastón Acurio con La Mar elevan el nivel de una capital que nunca deja de reinventarse.
En Barcelona, la escena brilla con fuerza: desde el nuevo concepto de heladería artística de Albert Adrià con Gelato Collection, hasta el restaurante de altura Maymanta, del chef Omar Malpartida, que tras triunfar en Ibiza conquista ahora la planta 14 del Grand Hyatt con su imbatible mezcla de cocina peruana y producto local.
Otros nombres propios que iluminan esta selección son los de Julius Bienert con Bacai en Valencia, Estefanía Colmeiro y Uxío Fernández en Conculler (Santiago de Compostela), Pablo González en La Trébedé (Pobladura del Valle) o Andreu Genestra, que sorprende en Mallorca con Aromata, un espacio donde tecnología y cocina de mercado caminan de la mano.
La lista de Tapas —como viene siendo costumbre— no es solo una fotografía de lo que se come hoy, sino un manifiesto sobre cómo queremos comer mañana: con honestidad, con personalidad, y con ese punto de alegría que convierte una comida en recuerdo.