Hi ha llocs on simplement vas a menjar. I després hi ha llocs on sents que encara hi ha una manera diferent de veure la vida. Can Biel Felip entra clarament en aquesta segona categoria.
A les cinc del matí, quan la major part de Mallorca encara dorm, Can Biel Felip ja està en marxa. Fa dècades que ho fa. Obre d’hora per començar a cuinar els plats del dia mentre arriben els primers cafès, juntament amb els esmorzars per als treballadors, conductors de camió, veïns, clients habituals i també alguns turistes alemanys que vénen per recomanació d’altres clients, com si els haguessin revelat el secret d’un lloc autèntic que encara no ha estat envair per la pretensiositat. I potser aquesta és precisament la paraula que millor defineix Can Biel Felip: autenticitat.
Aquesta setmana, el històric bar mallorquí va ser un dels guardonats als T de Tapas Awards celebrats a Forbes House, un esdeveniment que va reunir algunes de les figures més destacades de la gastronomia espanyola. Però el que va fer que la vetllada fos realment especial no va ser només el premi en si, sinó el que representava.
Perquè en una època obsessionada amb conceptes gastronòmics, experiències dignes d’Instagram i inauguracions planificades fins a l’últim detall, Can Biel Felip continua defensant quelcom molt més difícil de trobar: l’honestedat.
“Fa trenta anys que obro bars i, des del primer moment, he intentat promocionar la cuina mallorquina”, explica Biel amb la tranquil·la seguretat de qui no necessita embellir res. “Els restaurants estrangers eren molt populars aquí, i volia que la gent tornés a menjar menjar local — menjar de temporada.” I això és exactament el que va fer. Sense campanyes de màrqueting. Sense estratègies de marca. Sense convertir la tradició en una caricatura turística. Simplement cuinant menjar mallorquí.
Variats, tripa, llengua de vedella amb tàperes, potes de porc, bacallà, estofats contundents i receptes tradicionals que continuen omplint les taules cada dia. «Si tornen a demanar segon plat, no pot ser dolent», diu amb una rialla. La frase sembla senzilla, però resumeix perfectament una filosofia que molts restaurants sofisticats ja han oblidat fa temps: la millor ressenya continua sent quan algú torna. I tornen.
Perquè la clientela de Can Biel Felip no es basa en el seu aparador. Es basa en la confiança. “Aquí rebem gent treballadora, locals, camioners, genets… i també molts alemanys que vénen per recomanació d’altres.” No parla d’una “experiència gastronòmica”. Parla de persones. De clients que fa anys que entren per la mateixa porta. De persones que encara veuen un bar com una extensió de la seva pròpia llar.
Durant la conversa, es fa un comentari que explica per què Biel es posa tan apassionat quan parla de la indústria de l’hostaleria. “Sempre dic que prefereixo que algú torni per un altre àpat abans que marxi amb gana.” I no és només un clixé. Diu que en més d’una ocasió ha portat un altre plat a un client simplement perquè s’ha adonat que no havia menjat prou. Que mai no ha cobrat pel segon plat en aquestes situacions. Que per a ell l’hostaleria encara té alguna cosa profundament humana.
En escoltar-lo, un s’adona ràpidament que Can Biel Felip no és només qüestió de menjar. Funciona perquè encara manté valors que han desaparegut en molts llocs: la generositat, una atmosfera càlida i amistosa, i la dignitat que atorga una feina ben feta.
Potser és també per això que, durant anys, va rebutjar diverses ofertes per obrir més sucursals o ampliar el negoci més enllà de les seves instal·lacions actuals. «M’han demanat diverses vegades que obrís una sucursal a Palma, i sempre he dit que no», recorda. «L’afecte que tens per la teva llar es perd quan intentes replicar-la.»
En una època en què tot sembla dissenyat per créixer, expandir-se i convertir-se en una franquícia, Biel va optar per quedar-se exactament on era. I és probablement allà on rau part de la seva grandesa. Perquè Can Biel Felip mai no va voler convertir-se en una marca. Volia continuar sent un bar. Un de veritat.
La nit de lliurament dels premis T de Tapas a Forbes House va reunir xefs de gran renom, conceptes gastronòmics singulars i alguns dels noms més reconeguts del sector. Però entre tots, Biel va destacar precisament per la raó contrària: per no intentar aparentar res més que allò que és.
“Tothom té la seva pròpia manera de treballar, i això s’ha de respectar”, diu amb humilitat. Tanmateix, mentre parla, és impossible no pensar que potser llocs com el seu són ara més necessaris que mai. Perquè hi ha restaurants que simplement serveixen menjar. I després hi ha aquells pocs bars capaços de mantenir viva la memòria d’un lloc sencer. Can Biel Felip n’és un d’ells.
