El universo del whisky y la alta cocina alcanzan una nueva dimensión con la presentación del menú maridaje más exclusivo de España, fruto de la colaboración entre la reconocida destilería escocesa The Macallan y el chef Mario Sandoval. La experiencia, que podrá disfrutarse en el restaurante Coque de Madrid a partir del 15 de julio, propone un recorrido de 17 pases que fusiona la esencia de las Highlands escocesas con la creatividad y maestría del chef madrileño.
La propuesta nace tras dos años de trabajo conjunto entre Sandoval y The Macallan, y se consolida como una apuesta por la excelencia, la innovación y el respeto por la tradición. Cada plato ha sido cuidadosamente diseñado para acompañar algunos de los whiskies más emblemáticos y escasos de la firma, como The Macallan 25 años Sherry Oak o The Macallan M Decanter 2019. El menú tiene un precio de 1.800 euros por persona y puede reservarse en la web del restaurante.
Un viaje iniciático desde Speyside hasta la mesa
El menú, según explica Mario Sandoval, está inspirado en su reciente visita a la destilería The Macallan en Escocia. Allí, entre campos de cebada, las aguas del río Spey y las barricas centenarias, el chef encontró la inspiración para dar forma a una experiencia que va más allá de lo gastronómico. “Este menú es un homenaje a la maestría y a la forma única de hacer las cosas que compartimos ambas casas”, asegura Sandoval.
La experiencia comienza en la sala The Macallan del restaurante, donde el comensal es introducido al alma de la destilería. A partir de ahí, la degustación se despliega por distintos espacios del restaurante: la bodega, la sacristía, la cocina y finalmente el comedor principal, donde se presenta el grueso de la propuesta culinaria.
Maridajes de autor con whiskies de culto
Cada pase ha sido concebido para realzar los matices de whiskies como The Macallan Amber Meadow, The Macallan Rare Cask 2024, The Macallan 18 años Double Cask o The Macallan 30 años Double Cask. Entre los platos más destacados se encuentran elaboraciones como:
- Helado de ajoblanco con almendra tierna y vinagre de piñón
- Cristal de maíz y sésamo negro con miso de garbanzo, aguacate y lascas de foie
- Geleé de caña de jamón ibérico de bellota 5 Jotas
- Tuétano de jamón ibérico madurado con caviar Osetra y erizo de mar
- Chanfaina de duelos y quebrantos con pan ácimo, uva Pedro Ximénez y quisquilla de Motril
- Cochinillo lechón jugoso con piel crujiente
Una alianza de largo recorrido
The Macallan, fundada en 1824 y referente global en whiskies de malta, y Coque, con 2 Estrellas Michelin, 3 Soles Repsol y una Estrella Verde por sostenibilidad, han forjado una alianza que aúna tradición, innovación, sostenibilidad y pasión por la excelencia. “Compartimos valores como el respeto por la materia prima, el legado y la búsqueda constante de lo extraordinario”, afirma Sandoval.
Además de su rol como chef ejecutivo de Coque, Mario Sandoval lidera un ecosistema gastronómico que incluye Coquetto y Qú, además de un innovador Agrolab en su finca El Jaral de la Mira, en colaboración con IMIDRA, que provee de materia prima ecológica y sostenible a sus restaurantes.
Reservas: www.restaurantecoque.com/themacallan
Precio del menú maridaje: 1.800 euros por persona