M ADRID, 11 (EUROPA PRESS)
El restaurante Hijo del Maíz, especializado en gastronomía mexicana tradicional, ha revalidado por tercer año consecutivo el prestigioso Sello Copil, una distinción que reconoce la autenticidad, calidad y respeto a las raíces culinarias mexicanas fuera de su país de origen. Este reconocimiento consolida su posición como uno de los referentes de la cocina mexicana en España.
El Sello Copil, entregado tras una rigurosa evaluación de ingredientes, técnicas de preparación y fidelidad a la tradición, avala el trabajo de locales comprometidos con una propuesta gastronómica auténtica.
En el caso de Hijo del Maíz, el uso de tortillas y totopos elaborados por su propia fábrica (Maíz Maya), junto a ingredientes frescos y recetas cuidadas, ha sido clave en mantener esta distinción.
«Obtener este sello un año más es un voto de confianza en nuestra dedicación a ofrecer una experiencia gastronómica que va más allá de lo ordinario», declaró Edgar Reyes, fundador de Maíz Maya y los restaurantes Hijo del Maíz, durante la ceremonia de entrega realizada el 29 de mayo en Casa de México.
UNA NUEVA PROPUESTA PARA CONQUISTAR EL PALADAR ESPAÑOL
Además de renovar su compromiso con la calidad, Hijo del Maíz participa en el certamen nacional El Mejor Taco de España 2025 con una propuesta que ya está generando atención: el taco Flor de Solomillo.
Este plato combina solomillo tierno, frijoles refritos, cebolla caramelizada, costra de queso gratinado, brotes de cilantro y una flor comestible como toque decorativo. Se trata de una creación sin picante, pensada para atraer a un público amplio sin renunciar a la riqueza de sabores.
Este taco está disponible exclusivamente en el local Hijo del Maíz Parrilla Mexicana, en Avenida de Brasil, 28 (Madrid). Para participar en la votación, los comensales deben probar el taco en el restaurante, donde se les entregará un código con el que podrán votar en la web oficial del concurso. El plazo para votar finaliza el domingo 22 de junio.
Con un precio de 6,90 euros, la propuesta busca ofrecer una experiencia gastronómica de alto nivel en formato accesible, integrando técnicas contemporáneas con sabores tradicionales.
EL CORAZÓN DE MÉXICO EN MADRID.
El proyecto nace de la mano de Edgar Reyes (Querétaro, 1988), empresario mexicano afincado en Madrid. En 2016 fundó la fábrica Maíz Maya ante la dificultad de encontrar tortillas de calidad en España. En 2021 abrió el primer restaurante Hijo del Maíz Antojería Mexicana, cerca de Plaza de Castilla, con el objetivo de ofrecer auténticos productos elaborados con maíz mexicano.
En 2022 amplió su propuesta con un segundo local, Hijo del Maíz Parrilla Mexicana, más enfocado a los cortes de carne y tacos al carbón.
Ambos locales cuentan con el respaldo del Sello Copil y han sido bien recibidos por el público local e internacional por su fidelidad a la cocina mexicana y su apuesta por productos propios de alta calidad.