El nuevo complejo hotelero nace de la unión y restauración artesanal de tres edificaciones históricas: una casa nazarí del siglo XIII, una caserón morisco del siglo XVI y un carmen del XVII con cuatro patios.
El proyecto se configura como una «pequeña Alhambra habitable» en pleno Albaicín. Ccuenta con once estancias, todas diferentes entre sí, porque la distribución no responde a un modelo hotelero estándar, sino a la estructura heredada del conjunto histórico. Cada una conserva una relación distinta con el edificio, con sus patios, sus recorridos interiores y sus elementos originales.
En la zona del carmen se abre además la parte más exterior del hotel, con terraza y piscina, un espacio pensado para disfrutar de la calma del Albaicín y de esa manera granadina de entender los patios, el agua y la vida al aire libre.
La intervención en el patrimonio ha sido dirigida por el restaurador Javier Dávila Ponce de León, con más de 25 años de trayectoria en monumentos como la propia Alhambra, junto a la restauradora Julia Ramos.
En el proceso se han recuperado yeserías policromadas, artesonados y estructuras de madera originales. Asimismo, tras sufrir expolios en el pasado, el equipo ha localizado y recuperado elementos cerámicos y de carpintería procedentes de Marbella y Marruecos para restituir la coherencia arquitectónica del conjunto.
El alojamiento forma parte del sello ‘Ponce de León Collection’, marca que agrupa los proyectos hoteleros históricos de la familia tras la apertura en 2021 de La Corrala del Realejo.
Además, la experiencia en este hotel boutique se completa con Cauce, el proyecto gastronómico independiente liderado por el chef Chechu González; un restaurante que basa su cocina en tres pilares fundamentales para el cocinero granadino: la cocina ácida, las salsas y su ciudad natal.
El hotel contará además con Casa Yanguas, el restaurante propio del alojamiento, concebido para dar servicio a los huéspedes durante el desayuno y en las comidas de aquellos días en los que Cauce no esté abierto. Este último, es el proyecto gastronómico independiente liderado por el chef Chechu González. El nombre del restaurante está ligado al agua y la presencia tan importante que ha tenido siempre en la ciudad nazarí.
OFERTA GASTRONÓMICA DE AUTOR
Por su parte, el restaurante ‘Cauce’ inicia su andadura en la Cuesta del Chapiz como una apuesta gastronómica independiente de alta cocina con la que Chechu González emprende una etapa personal tras nueve años al frente de ‘María de la O’ y más de 20 años de experiencia en fogones.
La propuesta culinaria rinde tributo a la tradición y al territorio granadino, articulándose conceptualmente sobre la acidez, las salsas, los vinagres, los encurtidos y los escabeches.
La oferta se estructura en dos menús degustación: ‘Zellige’, de 16 pases por 93 euros, y ‘Cauce’, de 19 pases por 118 euros. Entre las elaboraciones e ingredientes destacan reinterpretaciones de la tortilla del Sacromonte o el remojón granadino, así como productos de su huerto propio en el Cortijo Alitaje.
El establecimiento integra el agua como elemento simbólico y arquitectónico, destacando su bodega emplazada en un aljibe original que alberga unas 230 referencias vitivinícolas nacionales e internacionales, además de un reservado para catas privadas.
La experiencia se completa con una vajilla artesanal diseñada por la ceramista Maya Vergel. Las piezas no aparecen como un simple soporte para los platos, sino como una prolongación natural del discurso de Cauce: una cocina de autor servida en un contexto donde el trabajo manual, la materia y la memoria del lugar tienen un peso esencial.