La iniciativa, impulsada por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación junto al Área de Turismo del Ayuntamiento de Madrid y la Asociación Empresarial Hotelera de Madrid (AEHM), busca dinamizar las divisiones de restauración de la planta hotelera del segmento luxury e incrementar el gasto en Alimentos y Bebidas (F&B).
La gran novedad de esta edición ha sido la creación de la Gran Final del Premio Tapa Alimentos de España, que se celebrará en el marco de Salón Gourmets 2027. En ella competirán los cuatro hoteles finalistas de Madrid y los cuatro de Barcelona por los tres grandes galardones del certamen: el Premio Tapa Alimentos de España, el Premio al Mejor Maridaje D.O. Ribera del Duero y el Premio al Mejor Maridaje D.O. Cava.
Además de la proclamación de los establecimientos que competirán en la Gran Final, el público asistente al festival otorgó el Premio a la Mejor Croqueta de Autor a Hyatt Regency Hesperia Madrid, por su Croqueta de gamba al ajillo con kataifi. El Premio a la Mejor Tapa Dulce recayó en ISA, Four Seasons Hotel Madrid, por Tsubaki, una creación elaborada con mousse de sésamo negro, yuzu, miso blanco y arroz tostado.
Por su parte, el reconocimiento a la Mejor Experiencia In-House fue para Urso Hotel & Spa, por una propuesta que invita a descubrir el patrimonio, la arquitectura, el diseño y la historia del hotel a través de un recorrido por sus diferentes espacios gastronómicos.
Tras el cierre de la edición madrileña, el certamen tomará el relevo en Barcelona del 5 al 15 de noviembre, sumando en enero de 2027 el lanzamiento de una ruta permanente para desestacionalizar el consumo en los espacios gastronómicos de la alta hotelería en ambas capitales.