El diumenge 27 de setembre, l’Acadèmia Gastronòmica d’Eivissa i Formentera va presentar els seus premis de Formentera per a la temporada 2025, en la cinquena edició de l’esdeveniment, que reconeix trajectòries excepcionals, el compromís amb els productes locals i la promoció de la gastronomia de l’illa i de la Mediterrània. Els premis van reconèixer el xef Nandu Jubany i els restaurants Vogamarí i 190 Pasos, que van ser seleccionats per unanimitat pels membres de l’acadèmia.
L’esdeveniment, celebrat al restaurant de la Hannah, va reunir responsables polítics, acadèmics, productors, cuiners i restauradors, amb una barreja de professionals consolidats i nous emprenedors. Més enllà dels premis, la trobada va destacar alguns dels principals reptes que afronta la gastronomia de Formentera: la qualitat dels productes, la professionalització del servei i, en particular, la necessitat de preservar la identitat local davant la creixent demanda turística.
Nandu Jubany
Entre els guardonats, Nandu Jubany ha estat reconegut per la seva trajectòria a la cuina i per la seva tasca com a emprenedor. El xef té quatre restaurants a Formentera – Can Carlitos, Es Còdol Foradat, Pecador Formentera i Agua Aire – que conformen el seu món culinari únic a l’illa. La seva cuina s’inspira en les receptes tradicionals catalanes i mediterrànies i en les seves arrels gastronòmiques, reinterpretant-les amb un toc contemporani, tot posant sempre els ingredients en el centre de l’escena.
Va començar la seva carrera professional als 18 anys com a cap de cuina al restaurant familiar Urbisol. Després va treballar en cuines com la de Cabo Mayor a Madrid, la de la Fonda Sala – on es va especialitzar en la preparació de caça – i a l’Arzak i al Bodegón Alejandro de Martín Berasategui. Aquesta formació ha modelat un estil de cuina que equilibra tradició i innovació, utilitzant productes locals i de temporada i reinterpretant receptes, tot mantenint sempre el focus en els ingredients.
Vogamarí
El restaurant Vogamarí ha estat reconegut pel seu compromís amb la cuina tradicional de Formentera i la Mediterrània, i per la seva cuina basada en productes frescos i d’alta qualitat. El seu xef, Toni Mayans, combina tradició i creativitat en un menú estretament vinculat al mar i als productes de l’illa.
Situat just al costat del mar, a la platja de Migjorn, Vogamarí combina la seva oferta culinària amb un entorn natural impressionant. A la cuina, els productes frescos i de proximitat ocupen el centre d’una cuina que reviu els sabors més icònics de Formentera i els transforma en una experiència estretament vinculada tant al paisatge de l’illa com a les seves tradicions culinàries.
190 passos
El restaurant 190 Pasos, que va obrir fa quatre temporades, ha estat reconegut per demostrar que la cuina creativa i de fusió es pot desenvolupar des d’una perspectiva jove, senzilla i tècnica, utilitzant productes locals i prioritzant el gaudi del comensal. Aquest reconeixement destaca un concepte que s’allunya de les etiquetes i abraça la cuina mediterrània contemporània.
També a la platja de Migjorn, exactament a 190 esglaons del mar, el restaurant és l’obra de la vida de Borja Molins i la seva parella. El nom fa referència precisament a aquesta distància de l’aigua, que també serveix de metàfora de la seva cuina: el mar com a rebost i el peix com una de les seves característiques principals. Un concepte basat en el proveïment local, la frescor i la simplicitat, amb el Mediterrani com a fil conductor.
Una mirada enrere a la quarta edició
Els premis d’enguany es sumen als atorgats l’any passat. El 2025, l’Acadèmia va lliurar els Premis Formentera 2024 a Can Rafalet, a Es Caló, com a restaurant tradicional; i a Can Martí, a la platja de Migjorn, amb el premi Kilómetro Cero; el xef Carles Abellán, cap de cuina de Casa Natalia a Sant Ferran, com a millor xef; i els productors d’oli d’oliva Ca Na Platera i Sa Tanca des Clot, que van rebre el premi al Projecte Sostenible.